O miogá, ingrediente pouco conhecido fora do Japão, ganha espaço na gastronomia ao combinar sabor suave com textura crocante. Embora tenha associação com gengibre, ele é um bulbo distinto que aporta toque sutil em preparos refrescantes.
Conhecido no exterior como mioga-ginger, o miogá lembra uma cebola roxa na aparência, mas se diferencia pelo sabor suave. A variedade é valorizada em preparos de verão, como saladas, tempurá e conservas, agregando frescor às receitas tradicionais.
O que é miogá
O miogá é um botão floral com textura crocante. Diferente da raiz do gengibre comum, ele é utilizado em fatias que respeitam o sentido da fibra, preservando a crocância do bulbo.
Como consumir o ingrediente
Segundo o chef Tadashi Shiraishi, do restaurante Kanoe, o modo ideal é fatiar no sentido da fibra. O ingrediente é indicado para preparos frios e quentes que peçam leveza, como saladas e conservas.
Nagaimo e outras opções
Outro ingrediente relevante é o nagaimo, ou yamaimo, o inhame japonês. Ao ralar no suribate, libera amido que forma uma pasta viscosa e elástica, útil como emulsificante.
Segundo Tadashi, muitos profissionais brasileiros da culinária japonesa clássica utilizam o cará como substituto direto do nagaimo, ampliando possibilidades de uso em diferentes pratos.
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