Appalachia chega a Shoreditch em junho, com abertura prevista para 3 de junho no 71 Nile Street. O antigo site Counter 71 reabre como Appalachia, liderado pelo chef ex-Smoking Goat Alistair Borer. A proposta é mais uma vez explorar tradições culinárias da região Appalache, nos EUA, aliadas a coquetéis de inspiração sulista e uma carta de vinhos em constante evolução.
Os proprietários Camilla Meshiea e Ryan Sheehan mantêm o formato intimista de balcão do espaço, ao mesmo tempo em que promovem uma reforma para refletir o caráter regional acolhedor das Appalaches. A cozinha ficará sob o comando de Borer, que traz uma cozinha de fogo com influências tailandesas e foco em produtos sazonais e de origem.
Conceito e cardápio
O cardápio busca traduzir migração, resistência e adaptação da culinária Appalache, com pratos como enguias defumadas, ovos mexidos com jalapeño e ostras Kelly com tomatillo. Pratos maiores incluem quail defumado, frango grelhado com grãos e coelho à moda country com gravy de chouriço.
Entre opções de maior porte, aparecem ainda costeleta de porco com greens, omelete de caranguejo com curry e réis de bacalhau. A apresentação reforça uma linha de sabor regional, com técnicas de fogo e referências diversas.
Bebidas e carta de vinhos
A programação de coquetéis fica a cargo de Fraser Stancombe, ex-Three Sheets Soho, com foco em influências do Sul dos EUA. Assinaturas incluem Banana Pudding Sazerac e Kentucky 75, que mesclam elementos de French 75 e Mint Julep, com bourbon, absinto e notas cítricas.
O head sommelier Harry Cooper comandará a seleção de vinhos, com foco em pequenas alocações e rotatividade frequente. A carta terá opções por taça e uma seleção ampla para harmonizações com o cardápio.
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