Kotori, em Pinheiros, renovou o cardápio com novidades que misturam cozinha japonesa e referências ocidentais. O restaurante do chef Thiago Bañares mantém a proposta de yōshoku, com foco em sabor e técnica, sem reproduzir fusões literais.
Entre as mudanças, apenas dois clássicos permanecem inalterados: patê de fígado de frango orgânico com tsukemono e shokupan tostado, e a rabanada de shokupan com calda de toffee e sorvete de leite. A permanência não impede a aposta em novas leituras.
Novos itens e conceitos
Foi introduzida a poteto sarada, salada de batata cremosíssima com base que remete a tapas espanholas, enriquecida com maionese e ventresca de atum. A receita, marcada pela influência europeia, contrasta com o espírito japonês de comfort food.
Outro destaque é o frango frito ao estilo fish and chips, apresentado como karaage de sobrecoxa com uma massa aerada e marinada. Acompanhamentos incluem molhos de amendoim e gochujang; caviar é opção adicional.
Pratos que simbolizam a linha do Kotori
O sukiyaki steak, com corte Denver e demi-glace de sukiyaki, recebe karashi artesanal e expressa a fusão entre ocidente e Japão. O prato evidencia a identidade do Kotori dentro da cozinha yōshoku, traduzida com técnica e afeto.
A casa adianta também que há planos próximos para testar novas combinações que preservem a estética de sabores intensos, sem perder a linha autoral do menu. O Kotori segue explorando o encontro entre culturas na mesma mesa.
Kotori
R. Cônego Eugênio Leite, 639, Pinheiros. Ter–sex, 19h-23h; sáb, 12h-16h e 19h-23h; dom, 12h-16h. Tel.: (11) 3891-0043
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