O restaurante Alcalde, de Paco Ruano, em Guadalajara, está redefinindo a cozinha mexicana contemporânea. O cardápio vai do aguachile ao chinchayote, com foco em produtores locais e ingredientes pouco conhecidos fora do México.
A proposta valoriza ingredientes regionais, transformando-os em pratos que refletem a força da nova gastronomia mexicana. A leitura indica um eixo claro: qualidade de origem e criatividade culinária, com ênfase na sazonalidade.
A reportagem destaca a atuação do restaurante na cena gastronômica de Guadalajara, evidenciando a relação com produtores locais e a busca por insumos menos usados no restante do país.
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