Buraco quente de cordeiro ganha leitura junina com Rodrigo Oliveira, do Mocotó. O sanduíche, tradicionalmente ligado a festas juninas, ganha versão contemporânea no menu do restaurante paulistano, sob criação do chef Rodrigo Oliveira. A ideia é unir festa popular e técnica gastronômica sem perder a praticidade da comida de festa.
O Mocotó apresenta uma adaptação do clássico: em vez do pão francês tradicional, é usada uma baguete de fermentação natural, com creme de alho como base. O recheio é de cordeiro desfiado temperado, cozido com uma combinação de especiarias, resultando em uma montagem simples, rápida e susceptível a variações.
Segundo o chef, a receita funciona com substituições de proteína e queijo. Paleta suína, acém bovino ou versões com queijo parmesão podem substituir o cordeiro, mantendo o sabor marcado pelos temperos. A montagem mantém o buraco no miolo do pão, porém com acabamento diferente.
Receita oficial do buraco quente de cordeiro
- Cordeiro de panela: paleta em cubos, temperado e cozido até desfiar, em molho com tomate, pimenta e ervas.
- Creme de alho: cabeça de alho assada, leite, farinha e manteiga, aromatizado com tomilho e louro.
- Montagem: baguete aberta, recheio de cordeiro, creme de alho e bastante queijo ralado.
Modo de preparo resumido: o cordeiro é cozido até ficar macio e desfiar; o creme de alho é preparado com manteiga, leite e cream cheese, aromatizado. A baguete é aberta, recebe o creme de alho, o cordeiro e o queijo para finalizar.
A receita enfatiza praticidade sem perder a identidade junina. O formato permite adaptar ingredientes conforme disponibilidade, mantendo o espírito de festa popular com uma leitura gastronômica. Fonte: depoimentos do chef e do cardápio do Mocotó.
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