Cheesecakes diferenciados chamam a atenção até o Guia Michelin

O cheesecake saiu da vitrine das confeitarias e ganhou espaço nos restaurantes avaliados pelo Guia Michelin. Sete casas norte-americanas aparecem no levantamento com versões criativas da sobremesa de queijo, variando de doce a salgado, vegano e até com ingredientes inusitados.

Entre as mudanças, o prato pode ganhar formato basco, entrar em menu degustação ou combinar queijos diferentes. O objetivo é explorar o cheesecake como ponto de partida, não como receita fixa, segundo o relatório da Michelin.

No Avec, em Chicago, o cheesecake basco é coberto por chocolate amargo e cerejas cítricas. Em Austin, o Mexta mistura três queijos com inspiração de tábuas de queijos. Em New Orleans, o Emeril’s serve uma versão salgada com salmão defumado e caviar.

Cheesecasques pelo mundo

No Junoon, Nova York, a receita incorpora itens da Índia, como dahi escorrido, com timbres de abóbora e cardamomo. No Francie, Brooklyn, o prato é montado com goiaba, pitaya, sorbet de prickly pear e mezcal. Em Miami, o Tâm Tâm usa caju fermentado, versão vegana.

No Brasil, o cheesecake aparece em cafeterias com café e doce de leite e em empórios para compartilhar. Há também releituras em pizzarias com goiabada, mozzarella e chocolate branco caramelizado.

Estabelecimentos com variedades de cheesecakes

• Le Petit Macarons: em São Paulo, cheesecake vira macaron com ganache de cream cheese e frutas vermelhas.
• Cuor di Crema: gelato de cheesecake de frutas vermelhas, em São Paulo.
• URUS Brazilian Steakhouse: entremet de cheesecake com creme de queijo Santana e frutas vermelhas em São Paulo.
• Masi: cheesecake desconstruída com frutas vermelhas e sorvete de iogurte no Rio.

Cheesecake para beber

• Starbucks: Cheesecake Frappuccino sazonal com morango e doce de leite.

Cheesecakes clássicos e releituras

• Café Girondino: em São Paulo, cheesecake tradicional com calda de morango e versão com café e doce de leite.
• Farinha Pura: mini cheesecakes de morango ou amora no Rio, com opção de Nutella para compartilhar.
• Fogo de Chão: Cheesecake Brûlée com casquinha caramelizada e calda de frutas vermelhas.
• Di Blasi Pizzas: delivery com cheesecake de goiabada, mozzarella e chocolate branco caramelizado.

Tortas bascas

• Cantô Gastrô & Lounge: cheesecake basca com compota de goiaba e creme cítrico, no Rio.
• Pato com Laranja: torta basca de baunilha com gelato de framboesa e calda de caramelo com missô.
• Pátio: torta basca com goiabada cascão brasileira e creme de frutas.
• Signatures: versão enxuta da torta basca com geleia de frutas vermelhas.

Receitas adaptadas para fazer em casa

• Vitarella: cheesecake de morango com base de wafer, creme de cream cheese, limão, baunilha e cobertura de gelatina de morango.
• Piraquê: cheesecake de cerejas com vinho do Porto, base de Maisena e geleia de cerejas com maçã.