O grande campeão do Comida di Buteco 2026 no Rio de Janeiro foi o Hora Extra Bar Gourmet, localizado em Vila Valqueire. O petisco vencedor é o Discostela, bolinho de costela com agrião. O formato apresentado no programa É de Casa contou com a participação de Paulo Fernando, do Hora Extra, que mostrou o passo a passo do prato.
O prêmio reforça a presença do bar na cena gastronômica da cidade. O Discostela combina costela desfiada, purê de aipim, agrião e muçarela, envoltos em uma crosta de farofa apimentada e, por fim, fritos até ficarem dourados. A bancada do programa destacou a técnica de montagem do bolinho.
Preparação e montagem
A costela de acém é preparada na pressão com temperos, tomate, alho, cebola, vinho tinto e cerveja para compor um caldo intenso. O caldo é reduzido para o molho madeira, base do sabor do prato.
O purê de aipim é feito com manteiga e tempero de alho, obtendo textura cremosa. O agrião é branqueado, picado e temperado com lemon pepper para o recheio firme.
Os bolinhos são montados com a massa de costela, purê e o recheio de muçarela com agrião. Em seguida, passam por farofa temperada e são fritos até dourar, servindo imediatamente.
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