O chef Guillermo Teran, do Bar Original, apresenta uma receita de arroz do mar cremosa, com camarão e lula, inspirada nos sabores da costa. O prato é preparado com caldo de camarão, bisque e ervas frescas, finalizando com limão-siciliano.
A técnica envolve pré-cozinhar o arroz no caldo de camarão para absorver mais sabor. Em seguida, a lula, o camarão e o arroz são cozidos juntos na frigideira, recebendo bisque e molho de tomate para criar a textura cremosa.
Preparação e sabor
Com o arroz quase pronto, entram os anéis de lula, o tomate em cubos, salsa e coentro, para harmonizar os aromas. O suco de limão-siciliano acrescenta acidez fresca ao conjunto.
O prato é finalizado com camarões grelhados por cima, cabeças de lula e uma pequena quantidade de aioli de limão, distribuídos sobre o arroz para servir.
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