O fondue é um prato tradicional do inverno, valorizado pela escolha de acompanhamentos. O chef Mauro Florêncio, proprietário do Capitanea Restaurante, no Rio de Janeiro, indica opções para realçar as versões de queijo e de chocolate. A orientação é escolher itens que harmonizem com a base quente e cremosa.
Para fondue de queijo, o acompanhamento mais clássico continua sendo o pão. Além dele, carnes e itens fritos funcionam bem, como batata rosti e polenta frita. O filé-mignon é a opção mais tradicional pela maciez, mas alcatra e contrafilé oferecem boa relação custo-benefício sem perder qualidade.
O que servir com fondue de queijo?
Entre os acompanhamentos de queijo, pães permanecem em primeiro plano. Carnes e itens fritos também aparecem como complementos, ampliando a experiência. O expert destaca cortes de carne variados para atender a diferentes preferências e orçamentos.
Para o preparo, o chef recomenda considerar opções que mantenham a textura cremosa do queijo sem destoar do equilíbrio do prato. A escolha de acompanhamentos impacta a percepção de sabor e a sensação de saciedade durante a refeição.
Quais frutas combinam com fondue de chocolate?
No fondue doce, a acidez equilibrada das frutas é fundamental. Morango, uva e banana aparecem entre as sugestões do chef Mauro Florêncio. Além disso, wafes, croissants e churros também costumam agradar ao paladar dos comensais.
A sugestão de tempero para o chocolate envolve teor de cacau entre 50% e 70% para evitar excesso de doçura. Misturas com chocolate ao leite e meio amargo também podem oferecer cremosidade aliada à intensidade de sabor.
Para acompanhar o chocolate, o uso de frutas com acidez balanceada ajuda a realçar o cacau e tornar a experiência mais agradável. O profissional reforça que o fondue de chocolate permite diversas combinações, desde que haja harmonia entre os ingredientes.
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