O Guia das facas ganhou uma versão prática com orientações para escolher, cuidar e afiar. O texto reúne dicas de Romeu Habib Ghattas Filho, autor de Afiado: Guia Prático de Afiação e Cutelaria, pela Editora Senac.
A publicação enfatiza facas bem cuidadas para facilitar o preparo de alimentos. O foco é oferecer informações objetivas para quem busca segurança e eficiência na cozinha.
Modelos essenciais e critérios
A faca de chef é a mais versátil, atendendo a cortar, picar e fatiar. Tamanhos comuns vão de 6 a 10 polegadas, conforme a tarefa. Para iniciantes, indica-se 6 pol; para quem tem prática, 8 pol; 10 pol para carnes maiores.
Além da chef, vale ter uma faca de legumes para cortes precisos e uma faca de pão com lâmina serrilhada, preferencialmente 8 ou 10 pol. As escolhas variam conforme o uso diário na cozinha.
Ao escolher, o material da lâmina é determinante. Aço inoxidável reduz oxidação; aço carbono exige mais cuidado; cerâmica pode trincar. Construção integral nem sempre significa melhor qualidade.
Cuidados e afiação
O guia alerta que o fio bem conservado reduz riscos: uma lâmina cega exige mais esforço e aumenta chances de cortes. Tábuas de madeira, bambu ou plástico protegem o fio.
Guarda da faca deve evitar atrito com outros utensílios. Barras na parede ou cepos facilitam o armazenamento; bainha é opção para gavetas. Evitar guardar a faca úmida também é recomendado.
Para manter o fio, usa-se chaira com ângulo aproximado de 20°. Desliza-se a lâmina pela extensão da chaira, alternando os lados, até relevar uma rebarba. Em seguida, usa-se uma pedra de afiar.
A pedra precisa ficar submersa em água e firmada na superfície. O fio é trabalhado em ambos os lados, mantendo o ângulo de 20°. A remoção da rebarba pode ocorrer com uma rolha de vinho.
Como evitar acidentes
Facas afiadas reduzem esforço e aumentam o controle. Mantê-la afiada, não tentar segurá-la ao cair e entregar pela empunadura são recomendações-chave. Ao cortar, forme uma garra com os dedos para proteger as unhas.
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