Onze jovens chefs promissores destacam nova geração da gastronomia brasileira

Onze jovens chefs promissores da gastronomia brasileira

Selecionamos onze cozinheiros com até 35 anos, de diversas regiões, ganhando destaque pela visão contemporânea na cozinha nacional.

Caio Yokota e Victor Valadão

Caio, 31, paulista, é agitado; Victor, 32, mineiro, é mais tranquilo. Formaram parceria após o curso na Anhembi Morumbi e se consolidaram na comida taiwanesa no Brasil. O contato com a culinária surgiu pela via do sócio Duilio Lin. Em 2019 transformaram o food truck Mapu em restaurante na Vila Mariana, SP. Em 2023 nasceu Aiô, com proposta autoral. Hoje estudam abrir uma padaria para atender aos restaurantes e ao público.

Iago Jacomussi

Em 2025, o paulista de 27 anos recebeu o Michelin Brasil na categoria Jovem Chef. O restaurante Jacó, em Pinheiros, SP, integra a seleção Bib Gourmand. Formado pela Le Cordon Bleu, passou por Evvai e Maní, além de experiências no Belcanto (Lisboa) e Jordnær (Dinamarca). O cardápio prioriza sazonalidade e estética, com foco em uma cozinha criativa. Em breve, planeja lançar um bar acoplado e uma marca de bebidas.

João Diamante

Nascido em Salvador e criado no Rio, 34 anos, destaca a trajetória na Marinha, a formação em gastronomia e o estágio com Alain Ducasse em Paris. Criou o projeto Diamantes na Cozinha, que capacita pessoas vulneráveis e já impactou 6 mil famílias. Desde 2024, comanda o menu do Dois de Fevereiro, na Pequena África, RJ, com proposta afro-brasileira. Atua como consultor, palestrante e apresentador.

Benê Souza

Benê, 28, atua no Z Deli, em São Paulo, onde a fila costuma indicar a popularidade da casa. A cozinha de identidade judaica privilegia pratos simples, como entradas de alcachofras à judaia. Natural de Sumaré, começou na indústria, migrou para a gastronomia no Maní e, desde 2024, lidera o Virado SP. Pretende ampliar com um PF, mantendo a linha popular e acessível.

Bruno Katz

34 anos, Rio de Janeiro, é empresário da gastronomia com atuação em múltiplos negócios. Iniciou com o Nosso, em Ipanema, e abriu o Chanchada, Botafogo, além da banca C.i.n.z.a. e do Katz-Sū, Jardim Botânico. Em 2024, inaugurou o Xerelete, em Búzios. A trajetória inclui estágios com Roberta Ciasca e Troigros, com passagem por Daniel, em NY. Planeja novidades como um japonês contemporâneo no Katz-Sū e uma peixaria.

Kaywa Hilton

Kaywa, 35, de Minas Gerais, cresceu entre moqueca e camembert e trilhou carreira na França. Trabalhou no Le Pré Catelan, Ducasse au Plaza Athénée e La Grande Cascade, além de passagens pelo Rio e pelo Uruguai. Em 2020 criou o Boia, em Salvador, usando pescados locais. Em 2024 abriu o Maré, na Praia do Forte. Priorização de matéria-prima local e pesca artesanal marcam o cardápio, com consumo mensal próximo de 800 kg de peixe.

Esther Weyl

Paraense de 34 anos, Esther se destacou em Belém, com o Celeste e a Tina Merenderia. Em 2024, após passagem por Tanit, Maní e experiências internacionais, abriu a Tina Merenderia ao lado do Celeste. Em 2023 organizou o Festival Belém no Prato, conectando chefs e produtores locais. Seu cardápio valoriza ingredientes amazônicos, com técnicas contemporâneas e referências regionais.

Pedro Godoy

Pedro, 34, pernambucano, está em Recife desde 2019 com o Arvo, que reinventa clássicos nordestinos. Em 2022, lançou o Voar; recentemente, o Terra, no Shopping Recife, ampliando o alcance regional. Em 2025, sinaliza expansão para outros estados e um projeto de comida saudável em parque. Defende a valorização de ingredientes regionais e sazonais.

Giovanna Grossi

Giovanna, 34, paulista criada em Maceió, circulou pela França, Espanha e Dinamarca para aperfeiçoar conhecimento. Foi a primeira mulher a representar o Brasil na final Bocuse d’Or, aos 23 anos. Em 2019 inaugurou o Animus, em São Paulo, com foco em sazonais nacionais. Em 2024 encerrou as operações; planeja abrir novo restaurante em Alagoas com o marido, Victor Branco.

Relevância e próximos passos

Os onze chefs destacam-se pela construção de propostas próprias, promoções de insumos nacionais e visão de futuro. A diversidade regional imprime riqueza à gastronomia brasileira, com projetos que contemplam restaurantes, bares, padarias e novas marcas. Os próximos passos variam entre expansão regional, lançamentos de marcas de bebidas e novas operações gastronômicas.