Aprenda a fazer o ceviche da chef peruana Pía León

A chef peruana Pia León, eleita a melhor do mundo em 2021 pelo 50 Best, apresentou três versões de ceviche em workshop na Casa Higienópolis, em São Paulo, no último domingo (10).
A receita apresentada rende cinco porções e leva peixe branco, batata-doce e milho.
O preparo do leite de tigre inclui aipo, cebola roxa, gengibre, alho, pimenta, suco de limão e coentro, com marinada de cerca de dez minutos.
A montagem envolve peixe em cubos, gelo para gelar, leite de tigre e cebola roxa em juliana, com acompanhamentos de batata-doce e milho cozidos.
Em janeiro, Pia León participou do Madrid Fusión, onde comentou sobre a relação com o cliente e a manutenção de um arquivo de preferências no restaurante Kjolle.

Durante a visita a São Paulo no último domingo, a chef peruana Pía León conduziu um workshop na Casa Higienópolis para apresentar a versatilidade do ceviche, prato símbolo da culinária sul-americana. A atividade fez parte de uma programação para evidenciar diferentes versões do prato.

Pía León ficou conhecida como a melhor chef do mundo em 2021 pelo 50 Best. Ela comanda os restaurantes Mauka, em Cusco, e Kjolle, em Lima, este último eleito o 9º melhor do mundo no ranking de 2025. Em janeiro, participou do Madrid Fusión, onde falou sobre a relação com o cliente.

O workshop mostrou três preparos de ceviche, com foco na diversidade de ingredientes e técnicas. O evento reuniu interessados em aprender e experimentar variações do prato típico peruano.

A Receita apresentada rende cinco porções e tem como base peixe branco, batata-doce e milho. Entre os insumos estão aipo, cebola roxa, alho, gengibre, coentro, pimenta, limão e pasta de ají amarillo.

A preparação envolve o leite de tigre feito com os vegetais picados, suco de limão e coentro, que marinam por alguns minutos. Em seguida, o peixe é cortado em cubos, refrigerado com gelo e combinado ao leite de tigre e à cebola em juliana.

Para acompanhar, são cozidas batata-doce e milho. A montagem ocorre em tigela com o peixe, gelo para resfriar, leite de tigre e a cebola roxa final. O resultado oferece uma opção de ceviche com base clássica e elementos de frescor.