- No programa No Fogo com Bronze, a chef Priscila Deus desafiou Felipe Bronze a preparar o cordeiro com especiarias e thai curry, acompanhado de purê de abóbora defumada.
- O prato reúne técnicas de brasa e defumação, buscando equilíbrio entre salgado, picante e adocicado.
- Cordeiro: paleta temperada com rub amazônico e selada na parrilla, depois defumada no pit a 150°C por duas horas.
- Purê: abóbora defumada, processada com iogurte natural e finalizada com raspas de limão-siciliano; abóbora adicional asse em papilote, caramelizada com tucupi preto e mel de tucupi, servida sobre o purê.
- Molho thai: preparado com alho, cebola, pimentões, tomate e capim-santo, recebe pasta de camarão, shoyu de tucupi, nam pla, caldo e leite de coco, reduzido até napê e aquecido para servir.
No programa No Fogo com Bronze, a chef Priscila Deus desafiou Felipe Bronze a preparar uma das grandes especialidades dela: cordeiro com especiarias e thai curry, acompanhado de purê de abóbora defumada. O duelo culinário reuniu técnicas de brasa, defumação e sabores marcantes para equilibrar sal, picante e doçura. O episódio mostrou o passo a passo para quem quer reproduzir em casa.
A paleta de cordeiro recebe rub aromático e é selada na parrilla, ganhando crosta dourada. Em seguida, a carne é defumada no pit a 150 °C por duas horas, até ficar macia. Enquanto isso, a abóbora é defumada, transformando-se em purê cremoso com iogurte natural e raspas de limão.
O prato ainda traz abóbora em fatias para assar, com tucupi preto e mel de tucupi, caramelizando o conjunto. O molho Thai, preparado à parte, combina capim-santo, pasta de camarão, shoyu de tucupi e leite de coco para acompanhar a cordeiro.
Ingredientes
#### Cordeiro com especiarias e purê de abóbora
- paleta de cordeiro
- rub de especiarias amazônicas (puxuri, cumaru, pimenta-de-macaco)
- abóbora cabotiá
- tucupi preto reduzido
- mel de tucupi
- iogurte natural
- raspas de limão-siciliano
- sementes de abóbora
#### Molho thai
- 40 ml óleo
- 2 cebolas picadas
- 3 pimentões
- 2 tomates
- 3 dentes de alho
- capim-santo
- 10 g de pasta de camarão
- 30 ml de shoyu de tucupi
- 30 ml de nam pla
- 650 ml de caldo claro
- 30 ml de leite de coco
Modo de preparo
#### Cordeiro com especiarias e purê de abóbora
- Tempere a paleta com o rub e sele na parrilla até formar crosta dourada.
- Envolva a carne em papel-alumínio e leve ao pit a 150 °C por 2 horas.
- Após descansar, retire o papel e reserve a carne.
- Defume a abóbora inteira na brasa; ao dourar, retire as sementes e raspe a polpa.
- Processe com iogurte até obter purê cremoso, ajuste o sal e finalize com raspas de limão.
- Fatias de abóbora em meia-lua vão ao forno em papilote até ficarem macias, porém firmes.
- Tempere as fatias com o rub e caramelize com tucupi preto e mel de tucupi.
- Monte: purê como base, fatias de abóbora por cima e sementes tostadas.
- Sirva a paleta ao lado, regando com o molho thai.
#### Molho thai
- Toste as especiarias no óleo para liberar aromas.
- Adicione cebola, pimentão, tomate e alho; refogue até ficarem macios.
- Junte capim-santo, pasta de camarão, shoyu de tucupi e molho de peixe; mexa.
- Acrescente caldo e cozinhe em fogo baixo até napê; coe, retorne o líquido à panela.
- Incorpore leite de coco e reduza até obter homogeneidade. Reserve até servir.
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