- O chef mexicano Santiago Lastra abre um pop up no Tate Modern, em Londres, neste verão, para coincidir com a exposição Frida: The Making of An Icon.
- Lastra dirige o restaurante KOL, em Marylebone, que ganhou uma estrela Michelin em 2022 e hoje figurar entre os 50 melhores do mundo.
- O menu do pop up usa ingredientes sazonais locais, com toques da cozinha mexicana, destacando coco, lima, pimenta e técnicas de charring.
- Este não é o primeiro trabalho dele no Tate: em 2017 já comandou um pop up na área de restaurante do museu; o objetivo é levar a cultura mexicana a outros países.
- Lastra vê a culinária como expressa de identidade mexicana e cita Frida Kahlo como inspiração para criar um menu que honre a artista e sua visão do país.
Santiago Lastra, chef mexicano de 36 anos, traz para Londres uma leitura contemporânea da culinária do seu país. O pop up acontece no Tate Modern neste verão, em paralelo à exposição Frida: The Making of An Icon. O menu faz uso de ingredientes locais sazonais, com toques mexicanos de coco, limão, pimenta e charring.
Além de ter aberto o restaurante KOL em Marylebone em 2020, Lastra conquistou a primeira estrela Michelin em 2022. Hoje, o restaurante está entre os 50 melhores do mundo. O pop up no Tate Modern marca uma nova etapa na relação entre gastronomia e arte que ele cultiva.
Ele já havia passado pelo Tate Modern antes, em 2017, com um projeto de cozinha nórdica-mexicana. Na ocasião, organizou um pop up de três dias no restaurante da instituição e foi bem-sucedido. A experiência o inspirou a ampliar a visão sobre a cozinha mexicana.
O que muda no menu
A proposta no Tate Modern utiliza produtores locais e técnicas diversas para evidenciar sabores mexicanos. Lastra descreve pratos com coco, limão, pimenta e marcas de carbonização, mantendo a identidade mexicana em relevo.
A ideia é criar um ecossistema que envolva chefs, produtores, artesãos e pescadores, elevando a qualidade da gastronomia a partir de uma visão integrada. O objetivo é mostrar que a cozinha mexicana pode dialogar com referências globais sem perder a essência.
Conexões com Frida Kahlo
Lastra nasceu em Coyoacán, o mesmo bairro onde Kahlo viveu, e se inspira na artista para a temporada no Tate. A relação entre México e o mundo é destacada na cozinha, que busca celebrar a identidade nacional por meio de sabores e processos artesanais. A exposição em cartaz serve de guia temático ao cardápio.
O chef lembra que Kahlo era uma anfitriã marcante e defendia uma visão orgulhosa de México. Para o pop up, ele busca criar pratos que agradem à visitante histórica, mantendo o espírito de celebração da cultura mexicana que a artista representou.
A iniciativa reforça a presença de Lastra na cena internacional, conectando a culinária a artes visuais e design. O espaço no Tate Modern continua a ampliar o alcance de uma gastronomia que mescla tradição e inovação, com foco em história, técnica e terroir.
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