Tempero essencial para marinar carnes é revelado por vencedor do 'Top Chef'

Tristen Epps, vencedor da 22ª temporada de Top Chef, apresentou suas criações de culinária afro-caribenha no Food & Wine Classic em Aspen. Durante o evento, Epps destacou o uso do tempero verde, um ingrediente fundamental na cozinha caribenha, em suas demonstrações.

No festival, Epps preparou pratos como um pelau com ervilhas-pigeon, arroz, confit de pato e foie gras, além de um callaloo de caranguejo-rei. O chef enfatizou a importância do tempero verde, que ele descreveu como o “sangue vital para marinar carnes na região”. Este tempero é uma mistura de ervas aromáticas, que varia conforme a região, mas geralmente inclui ingredientes como cebola, alho e um componente ácido.

Epps detalhou sua receita de tempero verde, que inclui coentro, salsa, cebolinha, cebola, alho, gengibre, tomilho, pimenta e vinagre. Ele ressaltou que o tempero é versátil, podendo ser utilizado em carnes, peixes e até mesmo em arroz. Durante a demonstração, o chef misturou o tempero em várias etapas de seu prato, mostrando sua aplicação prática.

O uso do tempero verde não se limita apenas a marinadas; Epps também o incorpora em pratos como o pelau, onde o mistura com o arroz e o confit de pato. Ele alertou que, por ser salgado, é importante ajustar a quantidade ao gosto pessoal. A mãe de Epps, Patricia, reforçou que o tempero realmente realça o sabor das carnes quando marinado adequadamente.

Com a popularidade crescente da culinária afro-caribenha, Epps continua a promover a rica herança culinária da sua cultura, incentivando os amantes da gastronomia a experimentarem o tempero verde em suas cozinhas.