O retorno dos clássicos: novas edições de livros de culinária para apaixonados pela gastronomia

A edição de 2025 do livro Sopas, da Fundação Alícia (Planeta Gastro), chega em formato de capa mole, mantendo o conteúdo da primeira edição de 2020 e as fotos de Becky Lawton. O livro é considerado um dos melhores sobre o tema, defendendo a sopa como um símbolo universal da culinária. “Possivelmente, nenhuma elaboração culinária como a sopa representa melhor o caráter universal da comida”, afirma o texto, que também sugere que a sopa poderia ser considerada um Patrimônio da Humanidade. O livro provoca reflexões sobre a definição de sopa, sua relação com a cultura e a saúde, além de apresentar receitas como a Sopa de setas com creme de Oporto e a Sopa de peixe com romesco.

Outro destaque é a reedição de El aprendiz de Panadero, de Peter Reinhart, que retorna em 2025 com uma nova capa e conteúdo ampliado. Este manual, que impulsionou o interesse por panificação artesanal desde sua primeira edição em 2017, é essencial para iniciantes e para aqueles que buscam aperfeiçoamento. O livro oferece técnicas, dicas e receitas tradicionais de diferentes países, tornando-se um guia indispensável para os amantes do pão.

A reedição de La cocina japonesa, de Hiroko Shimbo, também merece menção. Lançado originalmente em 2000, o livro foi atualizado e relançado em 2024, mantendo sua estrutura original. Com 250 receitas, ele desmistifica a culinária japonesa, abordando ingredientes, técnicas e pratos tradicionais, como a sopa miso e sushi. O chef Ming Tsai destaca que o livro é uma “guia para entender a preparação de pratos familiares”, além de mostrar a diversidade da cozinha japonesa.

Por fim, o livro Paellas, do chef Alberto Herráiz, é considerado um dos melhores sobre o tema. Com 108 receitas, a obra ensina sobre utensílios, ingredientes e técnicas para preparar paellas perfeitas. Herráiz, que foi o primeiro espanhol a conquistar uma estrela Michelin em 2009, apresenta dicas sobre o socarrat e as proporções ideais para o preparo. A nova edição, lançada pela RBA, resgata o valor deste clássico da gastronomia espanhola.