Um pesquisador italiano, Ernesto Di Maio, da Universidade de Nápoles Federico II, desenvolveu uma técnica chamada “cozimento periódico” para cozinhar ovos de forma ideal. A técnica, inspirada em métodos de criação de camadas em plásticos, permite que a clara e a gema atinjam suas respectivas texturas sem comprometer o sabor. A clara deve ser cozida […]
Um pesquisador italiano, Ernesto Di Maio, da Universidade de Nápoles Federico II, desenvolveu uma técnica chamada “cozimento periódico” para cozinhar ovos de forma ideal. A técnica, inspirada em métodos de criação de camadas em plásticos, permite que a clara e a gema atinjam suas respectivas texturas sem comprometer o sabor. A clara deve ser cozida a 85°C, enquanto a gema requer apenas 65°C. Métodos tradicionais frequentemente resultam em gemas mal cozidas ou claras excessivamente firmes.
A nova abordagem envolve alternar o ovo entre água fervente a 100°C e água a 30°C a cada dois minutos, durante 32 minutos. Essa alternância mantém a temperatura da gema abaixo de 65°C, resultando em uma gema gelificada e uma clara mais suave. O estudo foi publicado na revista Communications Engineering e promete melhorar tanto o sabor quanto a composição nutricional dos ovos.
Di Maio destaca que, embora o processo seja demorado, o resultado é superior. Em entrevista ao jornal The Guardian, ele afirma que agora cozinha todos os seus ovos dessa maneira e que sua família e amigos apreciam a diferença. Ele observa que a técnica preserva uma maior quantidade de polifenóis na gema, micronutrientes com potenciais benefícios à saúde.
Além de aprimorar o cozimento de ovos, Di Maio sugere que a técnica pode ser aplicada em processos industriais, como na produção de plásticos. A ideia de alternar temperaturas de forma controlada pode facilitar a criação de materiais com diferentes propriedades, melhorando a reciclagem e a fabricação de produtos.
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