O pudding de kabrarroka, prato icônico do chef Juan Mari Arzak, é celebrado por sua textura e sabor únicos. A receita, que se destaca em um documento amarelado, foi aprimorada por Arzak a partir de um pastel de peixe que ele conheceu em um bar local. Elena Arzak, sua filha, destaca que o prato é […]
O pudding de kabrarroka, prato icônico do chef Juan Mari Arzak, é celebrado por sua textura e sabor únicos. A receita, que se destaca em um documento amarelado, foi aprimorada por Arzak a partir de um pastel de peixe que ele conheceu em um bar local. Elena Arzak, sua filha, destaca que o prato é “jugoso, untuoso e suave no paladar”, refletindo a essência da nova cozinha vasca que emergiu na década de 1970.
O pastel, que utiliza o cabracho, um peixe de carne delicada, foi introduzido no restaurante Arzak e rapidamente se tornou um sucesso. Arzak recorda que, ao aprender a receita com Alfonso González, ele viu potencial para melhorias, adicionando nata líquida e aperfeiçoando o sabor. O prato se tornou um marco da alta gastronomia, sendo reproduzido em lares e restaurantes ao redor do mundo.
Embora o pastel tenha sido retirado do cardápio em 1985, ele continua a ser solicitado por clientes ilustres, como Pedro Almodóvar e Yoko Ono. Martín Berasategui, outro renomado chef, elogia a inovação de Arzak, afirmando que o prato foi fundamental na revolução da gastronomia espanhola. A receita original é mantida em um portfólio no restaurante, enquanto variações modernas são exploradas.
Recentemente, o prato foi reintroduzido em uma celebração especial para o 80º aniversário de Arzak, emocionando o chef. Elena também compartilha que o pudim foi servido a crianças em um evento na Suécia, promovendo a inclusão do peixe na dieta infantil. O legado do pudding de kabrarroka permanece forte, simbolizando a rica tradição culinária do País Basco.
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