Paco Méndez celebra a culinária mexicana como fonte de felicidade e inovação

Paco Méndez, chef mexicano nascido em 1982 na Cidade do México, viu sua paixão pela gastronomia florescer desde a infância, ajudando sua avó na cozinha. Após não conseguir entrar em engenharia, ele se formou em culinária e, quase duas décadas depois, foi premiado como Melhor Chef Criativo no The Best Chef Awards em Dubai, onde seu restaurante, Come, também foi reconhecido. Este prêmio destaca a crescente presença da culinária mexicana na alta gastronomia mundial, antes dominada apenas pela cozinha peruana.

Méndez começou sua carreira em Mallorca e teve experiências marcantes em restaurantes renomados, como elBulli e Arzak, onde aprendeu a importância da técnica e da criatividade na cozinha. Ele enfatiza que um bom cozinheiro deve dominar a pasteleria, pois isso enriquece a experiência gastronômica. Em 2008, sua passagem por elBulli o ensinou a trabalhar em equipe e a ser humilde, habilidades essenciais para seu sucesso.

No restaurante Come, que possui uma estrela Michelin, Méndez se envolve em todos os aspectos da operação, contando com o apoio de sua esposa, Erina, que gerencia a administração e a pasteleria. Ele enfrenta desafios diários para atrair clientes, especialmente devido ao preço do menu, que é de R$ 175. Apesar de ser um restaurante com influências mexicanas, ele se considera mais voltado à culinária criativa e contemporânea.

Méndez observa que a percepção da cozinha mexicana em Barcelona ainda é limitada, com muitos associando-a a pratos simples como tacos e guacamole. No entanto, ele acredita que a crescente presença de ingredientes mexicanos e a valorização da culinária latino-americana estão mudando esse panorama. Ele destaca a importância de manter a qualidade e a inovação em um mercado competitivo, especialmente em uma cidade como Barcelona, que é um centro gastronômico global.