O estofado é um prato que se destaca pela sua salsa, que deve ser acompanhada de um bom pão, batatas fritas, arroz ou outros acompanhamentos que absorvam os sabores. Neste caso, o fricandó foi preparado com setas de cardo em vez de carne, que requerem menos tempo de cozimento. Após dourá-las, foram retiradas e adicionadas […]
O estofado é um prato que se destaca pela sua salsa, que deve ser acompanhada de um bom pão, batatas fritas, arroz ou outros acompanhamentos que absorvam os sabores. Neste caso, o fricandó foi preparado com setas de cardo em vez de carne, que requerem menos tempo de cozimento. Após dourá-las, foram retiradas e adicionadas novamente ao guiso no final, permitindo que soltassem seus sucos e integrassem a salsa.
O acompanhamento escolhido foi um purê de coliflor, cozido no vapor para manter a leveza, embora também possa ser assado para um sabor mais intenso. O prato foi finalizado com alcachofras fritas e maçã verde, que trazem um contraste fresco e crocante, mas são opcionais. O tempo total de preparo é de 45 minutos, com a dificuldade principal sendo o tempo de cozimento do sofrito.
Para o preparo, a coliflor deve ser cozida até ficar macia e, em seguida, triturada com o emulsificante desejado. As setas são salteadas e retiradas, enquanto um sofrito é feito com alho, cebola e tomate. Após adicionar brandy e vinho, o molho é reduzido antes de incorporar chocolate picado e uma picada de alho, perejil e frutos secos. O guiso é cozido por mais dez minutos antes de ser servido sobre o purê.
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