Quintonil: a experiência gastronômica que resgata as raízes do México através da comida

Quintonil, um restaurante em Cidade do México, destaca-se por sua proposta única de gastronomia mexicana, atraindo clientes que agendam mesas com meses de antecedência. Em 2024, foi classificado como o melhor restaurante do país e o sétimo no mundo pela lista World’s 50 Best. O chef Jorge Vallejo, fundador do Quintonil em março de 2012, optou por incluir pratos tradicionais, como tamales e insetos, em um menu que evoca a nostalgia e a história do México. O preço por pessoa é de 4.950 pesos (cerca de $250).

Os tamales, um prato mesoamericano feito de massa de milho cozida, têm uma rica variedade no México, com cerca de 500 tipos documentados. Vallejo observa que muitos de seus clientes são estrangeiros ou mexicanos que viveram no exterior, buscando reconectar-se com suas raízes. “Eles se sentem tocados pelos sabores que lembram quem são”, afirma o chef, que sempre sonhou em mostrar o melhor da culinária mexicana.

Vallejo, que começou sua carreira em uma fonda, sempre teve como missão contar histórias do México através da comida. Ele viaja frequentemente para se conectar com agricultores locais e entender como a tradição e a culinária se entrelaçam. O menu do Quintonil frequentemente inclui ingredientes como insetos, que são valorizados desde a época pré-hispânica, refletindo a diversidade dos ecossistemas mexicanos.

A sous chef Geraldine Rodríguez destaca que o Quintonil não apenas serve pratos bonitos, mas busca nutrir as pessoas e mostrar a verdadeira essência do México. O restaurante se afasta da fine dining tradicional, respeitando receitas ancestrais e incorporando toques contemporâneos. A experiência de comer tacos, por exemplo, é apresentada de forma interativa, permitindo que os clientes se sintam em casa, enquanto a equipe se dedica a criar momentos memoráveis que evocam emoções profundas.