O rosé, frequentemente associado a pratos leves e ao verão, pode surpreender ao ser harmonizado com o rouget-barbet, um peixe que normalmente combina melhor com vinhos brancos. Segundo Xavier Thuizat, melhor sommelier de França, essa combinação é excepcional, pois o rosé complementa a potência do sabor do peixe, enquanto o vinho branco pode se tornar […]
O rosé, frequentemente associado a pratos leves e ao verão, pode surpreender ao ser harmonizado com o rouget-barbet, um peixe que normalmente combina melhor com vinhos brancos. Segundo Xavier Thuizat, melhor sommelier de França, essa combinação é excepcional, pois o rosé complementa a potência do sabor do peixe, enquanto o vinho branco pode se tornar metálico e menos agradável.
Para essa harmonização, Thuizat recomenda um rosé encorpado, como a cuvée 946 do château Gassier, um vinho provençal que passa por um envelhecimento em fût de chêne. Este rosé, elogiado pela crítica, apresenta notas de frutas amarelas e um toque de baunilha, que se alinha perfeitamente com a textura do rouget. A técnica de bâtonnage, que envolve agitar as borras do vinho, contribui para uma sensação aveludada na boca.
A preparação do rouget é crucial para manter sua umidade e sabor. O ideal é selar rapidamente o peixe na pele, seja na frigideira ou na grelha, para criar uma crocância que contrasta com a suavidade do rosé. Thuizat sugere acompanhá-lo com poivrons grillés, que complementam o prato. Além disso, ele recomenda aproveitar os fígados do peixe para fazer uma bisque, intensificando os sabores e elevando a experiência gastronômica.
Essa proposta desafia a ideia comum de que o rosé é apenas um vinho de verão para churrascos. Com a combinação certa, o rosé pode proporcionar uma experiência culinária sofisticada, mostrando sua versatilidade e potencial na gastronomia.
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