Carbonara ganha seu próprio dia: celebração e polêmica na culinária italiana

No ano do Jubileu de 2025, Roma atrai turistas em busca de iluminação espiritual, mas também pela famosa carbonara, um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana. Celebrado anualmente no dia 6 de abril, o Carbonara Day gera debates sobre a origem e a receita do prato, que é tradicionalmente preparado com espaguete ou mezze maniche, guanciale, gema de ovo, pimenta-preta e queijo pecorino. Francesca Lucarini, do restaurante Pecorino, afirma que a receita é indiscutivelmente romana.

Acredita-se que a carbonara tenha raízes nos carvoeiros dos Apeninos, que utilizavam ingredientes de fácil conservação durante longas estadias na floresta. Outra teoria sugere que o prato foi criado pelo bolonhês Renato Gualandi, que serviu uma versão aos soldados americanos durante a Segunda Guerra Mundial. O empresário Gero Fasano defende que a receita foi adaptada por soldados americanos em 1943, quando invadiram a Itália, acrescentando ovos a uma receita já existente, a pasta alla gricia.

No Brasil, a popularidade da carbonara cresceu nos últimos quinze anos, com chefs como Benny Novak, da Tappo Trattoria, adotando a receita tradicional romana. Novak destaca a importância de usar ingredientes autênticos, como guanciale e queijo pecorino, e recomenda restaurantes em Roma, como Salumeria Roscioli. O restaurateur Leo Marigo, do Daje Roma, também enfatiza a fidelidade à receita original, servindo cerca de setecentas porções de carbonara por mês.

Apesar das controvérsias sobre sua origem, a carbonara se consolidou como um dos pratos mais amados em Roma, simbolizando a rica tradição gastronômica da cidade. Alberto Grandi, professor de história da comida, critica a histeria em torno do prato, mas admite que, independentemente de sua origem, a carbonara é um ícone da culinária italiana, apreciada tanto por romanos quanto por visitantes.