A chef Vanessa Marx criou um clube de comida chamado “The Last Supper”, que oferece um menu mensal com pratos feitos de ingredientes que estão em risco de extinção. O objetivo é fazer as pessoas pensarem sobre a sustentabilidade na alimentação e como as mudanças climáticas afetam a produção de alimentos. O menu tem nove pratos, incluindo opções como risotto de caracóis e terrina de coelho, além de alternativas mais sustentáveis, como truta em vez de salmão.
Marx, que tem um restaurante em Londres, quer iniciar conversas sobre esses temas importantes. Ela começou a cozinhar na Cidade do Cabo e sempre defendeu práticas que ajudam o meio ambiente, como reduzir o desperdício de alimentos. Junto com Diana Verde Nieto, uma especialista em sustentabilidade, ela desenvolveu a ideia do clube, que reflete uma nova visão sobre o que é considerado luxo na alimentação.
O menu destaca não só ingredientes que podem desaparecer, mas também incentiva o consumo de alimentos locais e sazonais. Marx acredita que mudar nossos hábitos alimentares é essencial para proteger o meio ambiente e sugere que as pessoas considerem opções mais sustentáveis em suas refeições.
A chef sul-africana Vanessa Marx lançou o clube gastronômico “The Last Supper”, que oferece um menu mensal com pratos elaborados a partir de ingredientes em risco de extinção. O objetivo é promover a conscientização sobre a sustentabilidade alimentar e os impactos das mudanças climáticas na produção de alimentos. O menu inclui nove pratos, destacando alternativas sustentáveis e ingredientes que podem desaparecer, como ostras e atum vermelho.
Marx, que dirige o restaurante Riverhouse em Richmond, Londres, enfatiza que sua intenção é iniciar um diálogo sobre a questão da sustentabilidade. Ela começou sua carreira em Cidade do Cabo, onde já defendia práticas como a redução de resíduos alimentares e o uso de carne de animais criados de forma sustentável. A chef se uniu a Diana Verde Nieto, especialista em sustentabilidade, para desenvolver o conceito do clube, que reflete uma mudança na percepção do que é considerado luxo na alimentação.
O menu de “The Last Supper” apresenta pratos como risotto de caracóis e terrina de conejo, além de alternativas como truta de rio em vez de salmão. Marx argumenta que os caracóis são uma fonte de proteína regenerativa, enquanto a truta é uma opção mais sustentável, já que a maioria dos arroyos calcáreos do mundo está na Inglaterra, mas ameaçados pela poluição. A chef também alerta sobre a possível escassez de alimentos como chocolate e café devido a fatores ambientais.
O clube gastronômico busca não apenas destacar os ingredientes em extinção, mas também incentivar o consumo de produtos locais e sazonais. Marx defende que a mudança nos hábitos alimentares é essencial para a preservação do meio ambiente e sugere que os consumidores considerem alternativas mais sustentáveis em suas dietas.
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