O terceiro capítulo da série “Bê-á-bá da Confeitaria” fala sobre como fazer bolos com precisão. Joyce Galvão, uma chef confeiteira, diz que fazer bolo é como uma ciência, onde pequenas mudanças podem afetar o resultado. Para ter sucesso, é importante seguir receitas bem escritas e usar uma balança para pesar os ingredientes, em vez de medidas caseiras que podem variar.
Existem três métodos principais para preparar bolos: espumoso, cremoso e direto. No método espumoso, os ovos são batidos com açúcar, criando uma massa leve. No método cremoso, a manteiga é batida com açúcar antes de adicionar os ovos e os ingredientes secos, resultando em uma massa mais densa. O método direto mistura todos os ingredientes de uma vez, comum em bolos de liquidificador. É importante misturar a farinha devagar e à mão para evitar que o bolo fique duro. Também é essencial pré-aquecer o forno e deixar o bolo esfriar antes de cortar ou rechear. Massas leves combinam com recheios delicados, enquanto massas densas vão bem com recheios mais pesados. Helen Ataíde sugere umedecer a massa com cuidado e preparar o bolo em dois dias para melhores resultados. As receitas costumam durar três dias na geladeira, especialmente se tiverem frutas frescas.
O terceiro capítulo da série “Bê-á-bá da Confeitaria” destaca a importância da precisão no preparo de bolos, abordando como pequenas variações podem alterar significativamente o resultado final. Joyce Galvão, chef confeiteira, afirma que “fazer bolo é uma ciência exata, mas tem um certo mistério”. Para garantir o sucesso, é essencial seguir receitas bem escritas e pesar os ingredientes com uma balança, evitando medidas caseiras que podem variar.
Os métodos de preparo de bolos são classificados em três categorias: espumoso, cremoso e direto. No método espumoso, os ovos são batidos com açúcar, resultando em uma massa aerada. Já no método cremoso, a manteiga é batida com açúcar antes da adição dos ovos e ingredientes secos, criando uma massa mais densa. O método direto envolve misturar todos os ingredientes de uma vez, comum em bolos de liquidificador.
A chef Carole Crema ressalta que a incorporação da farinha deve ser feita lentamente e à mão após a mistura inicial, para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten, que pode deixar o bolo borrachudo. Além disso, é crucial pré-aquecer o forno e evitar abrir a porta antes que o bolo esteja firme. O resfriamento adequado após o assamento também é fundamental antes de cortar ou rechear.
As combinações de massas e recheios devem ser pensadas com cuidado. Massas do método espumoso combinam com recheios leves, enquanto as do método cremoso são adequadas para preparações mais densas. Helen Ataíde recomenda umedecer a massa com moderação e sugere que o preparo seja realizado em dois dias para melhor resultado. As receitas geralmente têm validade de três dias na geladeira, especialmente se contiverem frutas frescas.
Entre na conversa da comunidade