Um teste avaliou 14 marcas de molho barbecue disponíveis em supermercados, focando em sabor, textura e equilíbrio dos ingredientes. Seis jurados participaram da degustação às cegas, usando nuggets de frango e batatas fritas como acompanhamento. O molho barbecue, que é doce e feito com mel, açúcar, tomates e especiarias, combina bem com carnes como porco e frango. Durante a avaliação, os jurados notaram que não existe uma receita padrão para o molho, o que dificultou a comparação. Os melhores molhos receberam selos de ouro, prata e bronze. O vencedor teve um sabor frutado e equilibrado, enquanto o segundo colocado se destacou pela picância. O terceiro lugar foi para um molho com boa textura e sabor equilibrado. Alguns produtos foram criticados por serem muito doces ou por falta de sabor defumado.
O molho barbecue, originário dos Estados Unidos, tem se tornado cada vez mais popular no Brasil, com diversas marcas disponíveis nas prateleiras dos supermercados. Um teste às cegas avaliou quatorze marcas do produto, levando em conta sabor, textura e equilíbrio de ingredientes. A avaliação foi realizada por seis jurados especializados, que degustaram os molhos acompanhados de nuggets de frango e batatas fritas.
Os jurados destacaram que o molho barbecue é caracterizado pelo dulçor, geralmente feito à base de mel, açúcar, tomates, elementos defumados e especiarias. O chef Rodrigo Rizzo, do Caledônia, ressaltou que o molho combina bem com carnes de porco e frango, além de ser um bom acompanhamento para sanduíches e batatas fritas. A falta de uma receita padrão no Brasil dificultou a avaliação, conforme explicou o chef Thiago Koch, do Bullguer.
Resultados do Teste
O teste resultou em três categorias de premiação: selo ouro, prata e bronze. O molho que recebeu o selo ouro foi elogiado por seu sabor frutado, acidez interessante e leve defumação, com preço de R$ 25,49 por 397 gramas. O selo prata foi concedido a um produto com picância equilibrada, ideal para sanduíches, custando R$ 30,90 por 235 ml. O bronze foi para um molho com boa textura e sabor equilibrado, ao preço de R$ 18,70 por 400 gramas.
Os jurados também apontaram falhas em alguns produtos, como excesso de dulçor e falta de acidez. Um dos molhos foi descrito como “gelatinoso”, enquanto outro lembrou mais um catchup do que um verdadeiro barbecue. A avaliação foi feita de forma anônima, garantindo a imparcialidade dos jurados.
A pesquisa foi realizada na unidade da Vila Madalena da hamburgueria Bullguer, e as amostras foram adquiridas em grandes redes de supermercados e empórios de São Paulo. O teste é parte da iniciativa “Paladar Testou”, que busca identificar as melhores opções disponíveis no mercado.
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