O atum, que antes era mais usado em conservas e na culinária japonesa, agora é muito popular em São Paulo, aparecendo em pratos sofisticados. Nove restaurantes da cidade se destacam por suas criações com atum, oferecendo opções como tartares, saladas e preparos refinados, com preços que variam. Um exemplo é o restaurante Murakami, onde o chef Tsuyoshi Murakami serve atum Bluefin em um ambiente minimalista. No gastrobar de Martin Casilli, o atum é preparado com pistache e couve-flor. Em um café em Pinheiros, a salada de atum combina manga e quinoa. Outro restaurante oferece a clássica salada Niçoise e um tartar de atum. Há também opções de alta gastronomia saudável, como o tataki de atum selvagem. Um restaurante contemporâneo no Itaim Bibi apresenta pratos como jo de atum com foie gras e tartar de atum. Em um speakeasy, o crudo de atum é uma das opções, enquanto um restaurante francês serve atum mi-cuit com purê de batata. Por fim, uma osteria nos Jardins oferece bruschettas com atum, mostrando a diversidade de preparos que o atum pode ter na cidade.
O atum, antes restrito a conservas e à culinária japonesa, agora brilha nos cardápios de São Paulo. Nove restaurantes se destacam por suas interpretações inovadoras do peixe, oferecendo pratos como tartares, saladas e preparos refinados.
No restaurante Murakami, o chef Tsuyoshi Murakami apresenta o atum espanhol Bluefin em um ambiente minimalista. O prato Bluefin Akami (R$ 90) é uma explosão de sabores, ideal para quem deseja experimentar o atum em sua melhor forma. Localizado na Alameda Lorena, o restaurante funciona de segunda a sábado.
O gastrobar Sky Hall Garden, sob a direção do chef Martin Casilli, oferece o Atum Mi Cuit | Pistache | Couve Flor (R$ 108). O prato combina atum selado em crosta de pistache com creme de couve-flor e gel de limão, equilibrando texturas e sabores. O endereço é Rua Haddock Lobo, com funcionamento de terça a domingo.
Em Pinheiros, o Nouzin Café apresenta a Salada de Atum (R$ 65), que combina atum com manga, pepino curado e quinoa, finalizada com chips de raízes. O restaurante opera diariamente das 8h às 19h.
Variedade de Preparos
O Nou Restaurante, com duas unidades, oferece a tradicional salada Niçoise (R$ 84) e o Tartar de Atum e avocado (R$ 84). O primeiro é servido com alface romana, batatinhas e ovo poché, enquanto o segundo vem acompanhado de fritas ou mix de folhas.
No Itaim Bibi, o The Fresh Goodies apresenta o Tataki de atum selvagem (R$ 65) e o sanduíche Tuna melt (R$ 65), que combina atum confit com queijo cheddar e picles. O restaurante funciona diariamente das 7h30 às 23h.
O restaurante Yu, também no Itaim Bibi, oferece o Jo de Atum com Foie Gras (R$ 65) e o Tartar de Atum (R$ 75), ambos com toques sofisticados. O horário de funcionamento é de segunda a sábado.
Criações Inovadoras
O speakeasy Ocarrascobar, em Pinheiros, apresenta o Crudo de Atum com ricota de búfala (R$ 92) e o Putanesca e Atum (R$ 94), que reinventa o clássico italiano. O local abre de terça a sábado, das 19h à 0h.
A ICI Brasserie, na Vila Olímpia, oferece o Atum Mi-Cuit (R$ 110), que mantém o centro do peixe semi cru, servido com purê de batata aromatizado com wasabi. O restaurante funciona de segunda a domingo.
Por fim, a Osteria Nonna Rosa, nos Jardins, apresenta a Selezione di Bruschette (R$ 68), que traz cubos de atum sobre creme azedo e ovas. O funcionamento é de segunda a domingo, com horários variados.
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