Os alimentos fermentados, como o kéfir e a kombucha, estão se tornando populares na Espanha, com muitos novos projetos surgindo. Esses projetos oferecem produtos como kimchi, chucrut e bebidas fermentadas, além de workshops. Robert Ruiz, especialista em fermentação, explica que as redes sociais ajudam a espalhar essas tendências e que a facilidade de acesso a ingredientes como vegetais torna as receitas mais acessíveis. Vários estabelecimentos estão se destacando, como Campo a través, que produz helados e fermentos lácteos com leite de cabra, e Fermakers, que cria bebidas fermentadas sem álcool. Outros locais, como Batch Madrid e Ferment9, oferecem uma variedade de fermentos e experiências gastronômicas. A Lleldiría e Herbivore também se destacam, promovendo a fermentação e a sustentabilidade. Esses projetos refletem uma crescente curiosidade por novos sabores e um compromisso com produtos naturais.
Os alimentos fermentados estão em alta na Espanha, com um aumento significativo de projetos voltados para essa prática. Desde o kéfir e a kombucha, até produtos como kimchi e chucrut, a diversidade de opções tem atraído a atenção dos consumidores. Robert Ruiz, autor do livro *Fermentar* e fundador da loja LOV Ferments, destaca que as redes sociais aceleraram a popularização desses alimentos.
Vários empreendimentos têm surgido, cada um com uma proposta única. Em San Lorenzo de El Escorial, Paula López e Mariluz Villegas fundaram a Campo a Través, uma microheladoria que utiliza leite de cabras da raça Guadarrama, em risco de extinção. Elas produzem yogur e helados com fermentos lácteos, oferecendo sabores inovadores como yogur de Guadarrama e helado de kéfir com mel. Os preços variam, com yogures custando cerca de R$ 4,00 o meio litro.
Outro destaque é o Fermakers, em Madrid, que oferece bebidas fermentadas sem álcool. Fran Winberg, responsável pelo laboratório, utiliza ingredientes como cascas de abacaxi para criar tepache e kombuchas envelhecidas em barris de barro. Os preços das bebidas variam entre R$ 20,00 e R$ 30,00.
Em Barcelona, a Ferment9 é uma das pioneiras na comercialização de fermentos, oferecendo produtos como chucruts e kimchis. Os preços são acessíveis, com 500 gramas de chucrut custando R$ 10,50. A loja também promove workshops sobre fermentação.
A Hope Nature, em Valencia, utiliza frutas e vegetais “feios” para produzir vinagres, enquanto a Casa Orzáez, em Sevilha, combina queijos e fermentos em um espaço que também oferece catas. Os preços dos fermentos variam, com opções a partir de R$ 5,50.
Esses projetos refletem uma crescente curiosidade por sabores novos e um compromisso com produtos naturais, mostrando que a fermentação é mais do que uma tendência, mas uma forma de preservar tradições e promover a sustentabilidade.
Entre na conversa da comunidade