O cordeiro é uma carne que muitas pessoas no Brasil ainda não conhecem bem, pois é frequentemente confundido com a carne de carneiro, que tem um sabor mais forte. O cordeiro é abatido antes dos 12 meses e tem carne macia e sabor delicado, enquanto o carneiro é mais velho e tem carne mais escura e fibrosa. Essa diferença de idade faz com que o cordeiro seja mais suave e refinado. Além disso, se as glândulas do animal não forem removidas, podem deixar um cheiro forte, o que gera a ideia errada de que o cordeiro tem um gosto desagradável. No Brasil, os cortes de cordeiro mais populares incluem carré, pernil e paleta, que são valorizados por serem suculentos e versáteis na cozinha. Para o Dia das Mães, uma receita fácil e deliciosa é o carré de cordeiro com crosta de pistache. Para prepará-lo, tempere o carré com sal e pimenta, doure em uma frigideira quente, passe mostarda de Dijon e empane com pistaches picados. Depois, asse no forno até a crosta ficar dourada. Essa receita combina bem com risotos, massas ou batatas.
O cordeiro, carne de sabor delicado, ainda é pouco apreciado no Brasil, muitas vezes confundido com a carne de carneiro. Essa confusão gera preconceitos sobre seu gosto e qualidade. O cordeiro é abatido antes dos doze meses, apresentando carne rosada e macia, enquanto o carneiro, mais velho, possui carne escura e sabor intenso.
A diferença na idade do abate impacta diretamente na textura e no perfil sensorial da carne. Além disso, a presença de glândulas, se não removidas, pode deixar um aroma forte, criando a falsa impressão de que o cordeiro tem um gosto desagradável. Frigoríficos especializados garantem a remoção dessas glândulas, assegurando um sabor mais suave.
Os cortes mais procurados de cordeiro incluem carré, pernil, paleta e costela, valorizados por sua suculência. Cortes menos nobres são utilizados em preparações como carne moída, contribuindo para pratos como hambúrgueres e quibes, reduzindo desperdícios.
Receita Especial para o Dia das Mães
Para o Dia das Mães, uma receita de carré de cordeiro com crosta de pistache promete agradar a todos. Os ingredientes incluem dois carrés de cordeiro, duzentos gramas de pistache, mostarda de Dijon, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e alecrim fresco.
O preparo envolve temperar o carré, dourá-lo em uma frigideira e empaná-lo com pistache triturado. Após assar por quinze a vinte minutos a 180°C, o prato deve descansar antes de ser fatiado. Essa opção combina bem com risotos e massas, tornando a celebração ainda mais especial.
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