Willem van Waesberghe, mestre cervejeiro da Heineken, explicou como a levedura A e a fermentação em tanques horizontais são essenciais para o sabor da cerveja. Ele destacou que a levedura A é única e sensível à pressão, o que a torna ideal para criar o aroma característico da Heineken. A marca utiliza apenas água, malte e lúpulo de alta qualidade, garantindo que o sabor permaneça consistente em todos os países onde é vendida. Willem também falou sobre a Heineken 0.0, uma versão sem álcool que mantém o mesmo sabor da original, resultado de um processo cuidadoso de destilação. Ele observou que os brasileiros estão se acostumando mais ao amargor da cerveja, que é uma característica da Heineken. Além disso, a Heineken se compromete com a sustentabilidade, usando ingredientes naturais e buscando reduzir seu impacto ambiental. Willem, que trabalha na Heineken desde 1995, ressaltou a importância da paixão pela cerveja e do conhecimento sobre os ingredientes para quem deseja se tornar mestre cervejeiro.
Willem van Waesberghe, mestre cervejeiro da Heineken, revelou detalhes sobre a produção da cerveja durante uma visita ao Inside The Star, em Jacareí (SP). Ele destacou a importância da levedura A e da fermentação em tanques horizontais, que garantem o sabor característico da marca.
A levedura A é sensível à pressão e, por isso, a fermentação em tanques horizontais é crucial. “Ela cria os aromas e o sabor da Heineken”, explicou Willem. A marca utiliza apenas água, malte e lúpulo em sua receita, mantendo a qualidade dos ingredientes. O malte é a base da cerveja, enquanto o lúpulo proporciona o amargor.
Para garantir a uniformidade do sabor em 192 países, a Heineken especifica a origem dos ingredientes: o lúpulo é dos EUA, o malte da Europa e a água é tratada para manter suas características. Willem enfatizou que a levedura deve estar em condições ideais para criar os aromas desejados.
Heineken 0.0
A Heineken também lançou a versão sem álcool, a Heineken 0.0, que mantém o sabor da original. Willem mencionou que a criação dessa versão foi um desafio técnico, pois o objetivo era remover o álcool sem comprometer a experiência sensorial. O processo de destilação a vácuo é utilizado para garantir isso.
Paladar Brasileiro e Sustentabilidade
Willem observou que o paladar dos brasileiros está se adaptando a cervejas mais amargas, embora a percepção do amargor varie entre regiões. “Os consumidores estão se acostumando a cervejas mais amargas”, afirmou.
A sustentabilidade é um pilar fundamental da Heineken. Eduardo Picarelli, diretor da unidade de negócios no Brasil, destacou o compromisso da marca em minimizar o impacto ambiental. A Heineken utiliza ingredientes naturais, o que não apenas melhora o sabor, mas também contribui para a sustentabilidade.
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