O azeite, que normalmente é usado em pratos salgados, está se tornando popular em sobremesas. Especialistas estão experimentando essa nova ideia, combinando azeite com doces como mousses e bolos. Lugares como Mica Chocolates e A Casa de Antonia estão liderando essa tendência. Sandro Marques, um degustador de azeites, sugere que o azeite pode adicionar complexidade ao chocolate, enquanto o chef Victor Senna recomenda algumas gotas de azeite na mousse de chocolate para intensificar o sabor. Na Mica Chocolates, a idealizadora Michelle Kallas oferece bombons de azeite, feitos com chocolate amargo e ganache de chocolate branco com azeite grego. Já A Casa de Antonia tem um bolo de azeite com laranja, nozes e mirtilos, que fica mais macio com o azeite. Para quem quer experimentar, a qualidade do azeite é muito importante, pois um bom azeite pode transformar sobremesas comuns em algo especial.
O azeite, tradicionalmente utilizado em pratos salgados, está ganhando espaço no universo das sobremesas. Especialistas estão explorando essa nova tendência, destacando a harmonização de azeites com doces como mousses e bolos. Locais como Mica Chocolates e A Casa de Antonia estão na vanguarda dessa inovação.
A combinação de azeite com chocolate, por exemplo, é uma sugestão de Sandro Marques, degustador profissional e autor do Guia de Azeites do Brasil. Ele afirma que “bons azeites dão um toque de complexidade” às sobremesas. Victor Senna, chef do restaurante Caco, recomenda adicionar algumas gotas de azeite à mousse de chocolate meio amargo para realçar o sabor. Além disso, frutas assadas com azeite também são uma opção saborosa.
Inovações em Sobremesas
Na Mica Chocolates, a idealizadora Michelle Kallas traz a experiência internacional para o Brasil, oferecendo bombons de azeite. O bombom de azeite, que custa R$ 8, é feito com chocolate amargo e uma ganache de chocolate branco com azeite grego. Kallas destaca que o uso de azeite em sobremesas é uma prática comum em outros países.
A Casa de Antonia apresenta uma versão contemporânea do clássico bolo de azeite, que combina laranja, nozes e mirtilos. A chef Andrea Vieira explica que o uso de azeite “deixa a massa mais macia” e equilibra os sabores. A fatia do bolo, que custa R$ 24, pode ser saboreada na unidade localizada na Avenida Paulista.
A Escolha do Azeite
Para quem deseja experimentar essas combinações, a qualidade do azeite é fundamental. Um teste recente realizado por Paladar avaliou mais de dez marcas de azeite extra virgem brasileiro, com a participação de cinco especialistas. A escolha do azeite certo pode transformar sobremesas comuns em experiências gastronômicas únicas.
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