Chef Iago Pazos e David Chipperfield celebram a gastronomia gallega em Casa RIA

Iago Pazos e Celeste Chipperfield, responsáveis pelo restaurante A Cantina em Santiago de Compostela, se reuniram recentemente com David Chipperfield e David Sueiro para um almoço que enfatizou a importância da gastronomia local e da sustentabilidade. O encontro ocorreu na lareira de A Cantina, um espaço que promove a culinária regional e a valorização dos produtos locais.

Durante o almoço, os participantes discutiram a conexão entre a gastronomia e a sustentabilidade. David Chipperfield, renomado arquiteto e vencedor do Prêmio Pritzker de Arquitetura em 2023, destacou a qualidade dos ingredientes locais, como os guisantes da huerta, que foram servidos crus e elogiados por todos. Iago Pazos comentou que a cozinha é uma celebração que reúne amigos e família, ressaltando a responsabilidade dos chefs em transmitir o legado do território.

A Cantina, localizada na Casa RIA, um edifício histórico que abriga também um estúdio de arquitetura e uma fundação, inicialmente atendia apenas os trabalhadores do local. No entanto, os Chipperfield e Pazos decidiram abrir o espaço para a comunidade, promovendo a cultura e os produtos das rías atlânticas. David Sueiro, criador da marca Galo Celta, trouxe ingredientes frescos para o almoço, reforçando a importância de trabalhar com produtos de qualidade e de origem conhecida.

Os participantes concordaram que a culinária tradicional deve ser valorizada e que a simplicidade dos pratos é fundamental. A conversa girou em torno de como a gastronomia pode ser um ato político, refletindo sobre a relação disfuncional que o mundo tem com a comida. David Chipperfield comparou a situação da alimentação em diferentes países, ressaltando que em Galicia a conexão com os produtos é mais autêntica e direta.

O encontro não apenas celebrou a culinária local, mas também promoveu uma reflexão sobre o futuro da gastronomia e a necessidade de um consumo mais consciente e sustentável.