Um truque argentino que utiliza bicarbonato de sódio na lenha do churrasco tem se tornado popular nas redes sociais. A técnica promete realçar o sabor da carne, mas sua eficácia ainda é questionada. O chef Henrique Roisin, do restaurante Meet & Eat, analisa a prática e ressalta que não existem estudos conclusivos sobre seus efeitos. […]
Um truque argentino que utiliza bicarbonato de sódio na lenha do churrasco tem se tornado popular nas redes sociais. A técnica promete realçar o sabor da carne, mas sua eficácia ainda é questionada. O chef Henrique Roisin, do restaurante Meet & Eat, analisa a prática e ressalta que não existem estudos conclusivos sobre seus efeitos.
De acordo com Roisin, a adição de bicarbonato à lenha pode neutralizar compostos ácidos gerados durante a queima, suavizando o sabor defumado. No entanto, ele observa que os resultados são subjetivos e pouco documentados. “É difícil afirmar com certeza se a técnica funciona”, afirma o chef.
Para quem deseja experimentar, Roisin recomenda polvilhar meia colher de chá de bicarbonato sobre a lenha já em brasa. É essencial não exagerar na quantidade para evitar odores artificiais e resíduos indesejados. “Evite o uso excessivo, que pode gerar fumaça irritante ou interferir negativamente no sabor”, orienta.
Dicas para um bom churrasco
O chef destaca que, além de truques, o conhecimento sobre o ponto da carne, a técnica de preparo e a qualidade da matéria-prima são fundamentais. O respeito à origem da carne e a precisão na execução, seja na grelha, na parilha ou na brasa, são essenciais para um bom churrasco.
Roisin também sugere que, mesmo com a popularidade de novos métodos, a tradição e a técnica continuam sendo os pilares para um churrasco de sucesso.
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