Durante quatro meses em 2026, o restaurante Next, em Chicago, apresentará um menu de nove etapas, com pratos criados por chefs fictícios. O chef Grant Achatz está à frente dessa inovação, utilizando inteligência artificial (IA) para desenvolver receitas e imagens de pratos. A chef fictícia Jill, por exemplo, tem um currículo que inclui influências de […]
Durante quatro meses em 2026, o restaurante Next, em Chicago, apresentará um menu de nove etapas, com pratos criados por chefs fictícios. O chef Grant Achatz está à frente dessa inovação, utilizando inteligência artificial (IA) para desenvolver receitas e imagens de pratos. A chef fictícia Jill, por exemplo, tem um currículo que inclui influências de renomados chefs como Ferran Adrià e Auguste Escoffier, que faleceu em 1935.
Achatz criou a personagem Jill e, em seguida, interagiu com o ChatGPT para gerar sugestões de pratos que refletissem suas influências. Ele afirmou: “Quero que ele faça o máximo possível, exceto realmente preparar o prato.” Essa abordagem desafia a resistência de alguns chefs em adotar a tecnologia na culinária. Embora a IA tenha sido amplamente utilizada para tarefas operacionais, muitos chefs ainda hesitam em usá-la para criar novas ideias.
A IA generativa, que se tornou mais sofisticada na última década, já é utilizada por alguns chefs para sugestões de temperos e criação de imagens de pratos. Aaron Tekulve, chef do Surrell em Seattle, comentou sobre a utilidade da tecnologia para acompanhar a sazonalidade dos ingredientes. “Estou aprendendo a maximizar o uso,” disse Tekulve, embora reconheça que muitos colegas ainda não a utilizam plenamente.
Outros chefs, como Dominique Crenn, expressam objeções filosóficas à IA na culinária, afirmando que “cozinhar permanece, em sua essência, uma experiência humana.” Apesar das críticas, a IA tem se mostrado útil para superar bloqueios criativos. Jenner Tomaska, chef em Chicago, destacou que a IA pode oferecer ideias inesperadas que enriquecem o processo criativo.
Achatz considera o ChatGPT sua principal ferramenta de cozinha, superando o Google. Ele utilizou a IA para aprender sobre combustíveis culinários e desenvolver pratos inspirados em fósseis. “O ChatGPT está sempre disponível para conversar madrugada adentro,” afirmou Achatz, ressaltando a importância dessa interação para o desenvolvimento criativo na gastronomia.
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