A gastronomia colombiana está passando por uma transformação, com foco em ingredientes locais e vinhos nacionais. O chef Victor Lanz, do restaurante Sauvage, destaca a crescente popularidade dos tiraditos, que são inspirados na culinária nippo-peruana. Durante uma visita ao restaurante, Lanz comentou sobre a escassez de vinhos franceses no país, devido aos altos custos de […]
A gastronomia colombiana está passando por uma transformação, com foco em ingredientes locais e vinhos nacionais. O chef Victor Lanz, do restaurante Sauvage, destaca a crescente popularidade dos tiraditos, que são inspirados na culinária nippo-peruana. Durante uma visita ao restaurante, Lanz comentou sobre a escassez de vinhos franceses no país, devido aos altos custos de importação.
Lanz, que abriu o Sauvage em 2019, enfatiza que a revolução gastronômica na Colômbia acontece lentamente. Ele observa que os vinhos franceses, embora harmonizem bem com a culinária local, são difíceis de encontrar. O chef menciona que a cozinha colombiana, rica em sabores, combina bem com peixes como o mahi-mahi, um destaque da culinária caribenha.
Os tiraditos, servidos no Sauvage, são preparados na hora e se diferenciam dos ceviches colombianos. Enquanto os ceviches são marinados e, portanto, “cozidos”, os tiraditos são cortados como sashimis e servidos frescos. Lanz sugere que, para acompanhar esses pratos, um riesling austríaco é uma boa escolha, mas ele gostaria de ter opções de vinhos franceses, como um beaujolais ou um champagne.
A busca por vinhos nacionais ainda é um desafio na Colômbia. Lanz menciona que, para encontrar vinhos locais, é necessário pesquisar, pois eles não estão sempre disponíveis. Durante a visita, ele também levou o repórter a um restaurante clandestino, Senso, onde a oferta de vinhos franceses era limitada, mas a experiência gastronômica foi enriquecedora.
Entre na conversa da comunidade