A Vinícola Guaspari, em Espírito Santo do Pinhal (SP), celebra a vindima nos finais de semana de julho com um menu especial do chef Tuca Mezzomo. Os visitantes podem saborear pratos harmonizados com os vinhos da vinícola, incluindo uma salada de folhas, berinjela grelhada e camarão-carabineiro, além de chuleta de vaca velha. A vinícola também oferece um tour pelos vinhedos e café da manhã na tulha. A tradição local diz que esfregar o focinho da estátua de javali traz sorte. A propriedade, que tem mais de mil hectares, também cultiva café, oliveiras e macadâmia. A vinícola enfrentou incêndios em 2022 e 2024, mas criou uma brigada de incêndio e adotou medidas de prevenção. Para finalizar, os visitantes podem degustar um picolé de coco tostado com caramelo salgado. A entrada custa R$ 980 por pessoa e a vinícola está aberta das 9h às 18h.
A Vinícola Guaspari, situada em Espírito Santo do Pinhal (SP), promove a vindima durante os finais de semana de julho, oferecendo um menu especial elaborado pelo chef Tuca Mezzomo. A celebração inclui pratos harmonizados com os vinhos da casa, proporcionando experiências gastronômicas únicas.
A tradição local sugere que esfregar o focinho da estátua de javali da vinícola traz sorte e um retorno ao local. Durante a vindima, os visitantes podem desfrutar de almoços que combinam cinco pratos com rótulos da vinícola, além de um tour pelos vinhedos e café da manhã na tulha. A propriedade, com mais de mil hectares, também cultiva café, oliveiras e macadâmia.
Gastronomia e Vinhos
O menu da vindima inicia com uma salada de folhas pancs, stracciatella e ovas de salmão, harmonizada com vinho branco. O tinto recém-lançado, Porcellino, homenageia os 150 anos da imigração italiana no Brasil e é servido com berinjela grelhada glaceada. O prato principal apresenta camarão-carabineiro defumado com abóbora em três texturas, acompanhado de pinot noir, e a farofa de amêndoas complementa a combinação.
A experiência culmina com chuleta de vaca velha, servida com cuscuz campeiro e broccolini tostado, harmonizada com um tinto de uva sirah, a variedade predominante na vinícola. O chef Mezzomo destaca que este prato reflete a essência do Charco, com ênfase no manejo da brasa e na construção de sabores.
Desafios e Inovações
A vinícola enfrentou desafios com incêndios que ameaçaram a produção local em 2022 e 2024. Em resposta, a Guaspari criou uma brigada de incêndio e adotou medidas preventivas, como abrir faixas de terra sem vegetação. Fabrizia Zucherato, diretora-executiva da vinícola, explica que o mato baixo ajuda a evitar a propagação do fogo.
Para encerrar a experiência, os visitantes saboreiam um picolé de coco tostado com caramelo salgado, acompanhado de chá ou café da própria fazenda. A Vinícola Guaspari está aberta todos os fins de semana de julho, das 9h às 18h, com ingressos a R$ 980 por pessoa.
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