Descubra como escolher o pão mais saudável na hora da compra

Durante a pandemia de covid-19, o pão de fermentação natural se tornou uma alternativa popular aos pães industrializados, que frequentemente contêm ingredientes ultraprocessados. Agora, pesquisadores da Universidade de Aberystwyth, no Reino Unido, estão desenvolvendo um novo pão integral que promete unir o sabor e a aparência do pão branco, enquanto enriquece o produto com nutrientes de ervilhas e grãos.

O pão de fermentação natural é valorizado por seu sabor e benefícios à saúde. Ao contrário dos pães industrializados, que muitas vezes contêm aditivos químicos, o pão artesanal é feito com ingredientes simples: farinha, água e sal, fermentados naturalmente. Esse processo de fermentação lenta melhora a digestão e aumenta a absorção de nutrientes.

Entretanto, a produção de pães de fermentação natural pode ser demorada e cara, levando muitos consumidores a optarem por pães industrializados, que representam cerca de 80% do mercado. O método de produção mais comum, conhecido como Chorleywood, utiliza aditivos para acelerar o processo, resultando em pães que, embora mais baratos, são considerados ultraprocessados e menos saudáveis.

Inovação em Pães Integrais

Os pesquisadores buscam criar um pão integral que mantenha a textura e o sabor do pão branco, incorporando grãos como teff e sorgo, além de ervilhas e grãos-de-bico para aumentar o teor de proteínas. A expectativa é que essa inovação, que ainda está em fase de testes, possa oferecer uma opção mais nutritiva e acessível aos consumidores.

A escolha do pão ideal depende de fatores como preferência pessoal, conveniência e custo. Embora o pão de fermentação natural seja apreciado por suas qualidades, muitos consumidores ainda buscam alternativas práticas. A análise dos ingredientes é fundamental para fazer escolhas mais saudáveis, evitando produtos com aditivos indesejados.

Supermercados oferecem pães de fermentação natural fatiados e embalados, com listas de ingredientes mínimas, diferenciando-os das versões ultraprocessadas. A pesquisa em andamento pode transformar o mercado, oferecendo opções que combinam sabor e nutrição, atendendo a uma demanda crescente por alimentos mais saudáveis.