Château d’Yquem transforma sua abordagem sem perder a tradição vinícola

O Château d’Yquem, famoso por seus vinhos Sauternes, adota novas práticas sob a liderança de Lorenzo Pasquini desde 2020.
Pasquini implementa viticultura biodinâmica e uma abordagem chamada “em subtração enológica” para criar vinhos mais expressivos e com menos sulfitos.
Desde 2021, vinte hectares da propriedade são cultivados de forma biodinâmica, visando reduzir a pegada de carbono e preservar ecossistemas locais.
A vinificação foi simplificada, com o tempo de envelhecimento reduzido de três para dois anos e uso exclusivo de leveduras indígenas.
A produção média é de oitenta mil garrafas por ano, mantendo a reputação do Château d’Yquem como um dos vinhos mais prestigiados do mundo.

O Château d’Yquem, renomado por sua produção de Sauternes, passa por uma transformação sob a liderança de Lorenzo Pasquini, que desde 2020 adota práticas de viticultura biodinâmica e uma abordagem chamada “em subtração enológica”. O objetivo é criar vinhos mais expressivos, reduzindo o uso de sulfitos.

Pasquini, que se considera um guardião da tradição de Yquem, enfatiza a importância da pourriture noble, ou botrytis cinerea, que é essencial para a produção dos vinhos da propriedade. Sob sua direção, a vinícola busca não apenas manter sua reputação histórica, mas também se adaptar às demandas contemporâneas dos consumidores.

Práticas Sustentáveis

Desde 2021, 20 hectares da propriedade estão sendo cultivados de forma biodinâmica, com um programa de cinco anos para avaliar a eficácia dessas práticas. O foco está na redução da pegada de carbono e na preservação dos ecossistemas locais. A propriedade, que abrange cerca de 200 hectares, mantém um equilíbrio entre vinhedos e áreas de pastagem, refletindo um compromisso com a sustentabilidade.

A viticultura em Yquem é marcada pela escolha cuidadosa de cepas. Atualmente, 70% das vinhas são de sémillon e 30% de sauvignon, com um esforço contínuo para melhorar a qualidade das uvas. Pasquini destaca a importância de ter as duas variedades em cada tipo de solo, visando um equilíbrio ideal.

Inovações na Vinificação

A vinificação também está passando por mudanças significativas. A abordagem “em subtração enológica” busca simplificar o processo, permitindo que os vinhos sejam mais expressivos e acessíveis em sua juventude. Desde 2011, o tempo de envelhecimento foi reduzido de três para dois anos, e a vinícola agora utiliza apenas leveduras indígenas para as fermentações.

Os vinhos de Yquem são conhecidos por sua complexidade aromática e equilíbrio. A propriedade continua a produzir seu famoso vinho seco, Y, que se destaca por sua capacidade de envelhecimento. A produção média é de 80 mil garrafas por ano, refletindo a busca incessante pela excelência.

A combinação de tradição e inovação sob a liderança de Pasquini promete um futuro vibrante para o Château d’Yquem, mantendo sua posição como um dos vinhos mais prestigiados do mundo.