As sete famílias de texturas que definem o sabor do vinho

Os amantes de vinho agora têm uma nova perspectiva sobre a degustação, com a introdução de sete famílias de texturas que influenciam a experiência gustativa. Essa classificação, que distingue sensações agradáveis de defeituosas, foi apresentada em um recente artigo especializado.

As texturas do vinho não se limitam apenas ao aroma, mas também à sua estrutura tannica e astringência. As sete categorias incluem:

1. Sensações de partículas se esfregando na boca.
2. Sensações agradáveis de sabor e acidez equilibradas.
3. Sensações físicas que remetem a diferentes tipos de tecidos.
4. Sensações de relevo na boca.
5. Sensações de secura.
6. Astringências excessivamente rugosas e amargas.
7. Astringências excessivamente ácidas, resultantes da falta de maturidade.

Entre as texturas agradáveis, destacam-se a suavidade e a riqueza, que proporcionam uma experiência envolvente. Por outro lado, características como a dureza e a verdeza são vistas como defeitos, impactando negativamente a degustação.

A análise dessas texturas é fundamental para entender como elas interagem com os aromas, criando uma experiência de degustação mais rica e complexa. A compreensão dessas nuances pode aprimorar a apreciação do vinho, permitindo que os degustadores identifiquem melhor as qualidades e imperfeições de cada rótulo.