Coquetéis inovadores trazem doçura e criatividade para a coquetelaria moderna

Durante um evento exclusivo no início deste ano, o speakeasy Rabo di Galo, localizado no hotel Rosewood em São Paulo, apresentou coquetéis do renomado bar Scarfes, de Londres, que ocupa a 37ª posição na lista The World’s 50 Best Bars. O bartender Mirko Furci, responsável pela criação dos drinques, trouxe uma proposta que destaca a crescente preferência por sabores adocicados, especialmente entre a geração Z.

Os coquetéis servidos incluíram o Pear Paloma, que combina tequila, cordial de pera clarificada, vinho Moscatel doce e soda, resultando em um sabor suave. Outro destaque foi o Zingy Stardust, um Gimlet que incorpora maçã, capim-limão, vinho Sauternes e Jerez fino, oferecendo uma complexidade única. Mirko Furci afirmou que essa tendência por drinques mais doces reflete uma mudança no paladar dos consumidores.

Tendências de Consumo

Dados recentes da IWSR indicam que 66% da geração Z nos 15 principais mercados consumiram álcool nos últimos seis meses, com esse número subindo para 73% em março de 2025. Essa mudança sugere que, apesar da percepção de uma diminuição no consumo, os jovens estão buscando qualidade nas bebidas. Os millennials também estão se voltando para opções mais sofisticadas, como vodca e licores cremosos.

Os licores, em particular, têm sido utilizados para adicionar um toque doce aos drinques. No restaurante Makoto, em Bal Harbour, coquetéis como o Martini de lichia exemplificam essa tendência. Ariel Todeschini, do Ponto Gin em Curitiba, destaca que licores de frutas oferecem um sabor intenso e direto.

O Cenário Brasileiro

Embora a caipirinha continue a ser uma escolha popular no Brasil, a acidez do limão ajuda a equilibrar o açúcar. O Espresso Martini, que combina vodca, café espresso e xarope de açúcar, tem ganhado popularidade, mostrando que é possível criar drinques doces sem perder a personalidade. No entanto, Márcio Silva, do Exímia em São Paulo, observa que a tendência dos coquetéis adocicados ainda não é amplamente reconhecida nos bares brasileiros.