Caderno de gastronomia transforma a carreira de chefs brasileiros renomados

O Prêmio Paladar 2025 celebra os 20 anos da plataforma de gastronomia do Estadão.
O evento reconhece a evolução da culinária brasileira e a trajetória de chefs renomados.
Chefs como Alex Atala, Carla Pernambuco e Heleza Rizzo destacam a importância do caderno Paladar em suas carreiras.
O chef Rodrigo Oliveira menciona como o Paladar ajudou a moldar a gastronomia paulistana e a dar visibilidade a novos talentos.
O prêmio reafirma o papel do caderno na valorização da cozinha brasileira, promovendo reconhecimento e troca entre profissionais.

O Prêmio Paladar 2025 celebra os 20 anos da plataforma de gastronomia do Estadão, reconhecendo a evolução da culinária brasileira e seu impacto na carreira de chefs renomados. O evento, que destaca a importância do caderno Paladar, reúne grandes nomes da gastronomia, como Alex Atala, Carla Pernambuco e Heleza Rizzo.

Alex Atala, chef do D.O.M, enfatizou o papel do caderno em sua trajetória, descrevendo-o como um “marco” em sua carreira. Ele recordou um evento especial, onde participou de um “laboratório Paladar da cozinha brasileira”, que documentou sua experiência. Para Heleza Rizzo, do Maní, o Paladar sempre foi um espaço de troca e aprendizado, essencial para a valorização da gastronomia nacional.

Carla Pernambuco, que conquistou o prêmio de “Melhor Sobremesa” com seu Suflê de Goiabada, destacou que o caderno foi fundamental para a divulgação de ingredientes brasileiros. Janaína Torres, do Bar da Dona Onça, lembrou que o Paladar foi crucial para o início de sua carreira, ajudando a popularizar a comida brasileira em um bar.

Impacto na Gastronomia

O chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, ressaltou como o Paladar moldou a gastronomia paulistana, oferecendo espaço para novos talentos. Ele destacou a importância de eventos promovidos pelo caderno, que ajudaram a dar visibilidade a cozinhas menos conhecidas. Ivan Ralston, do Tuju, expressou sua emoção em participar do prêmio, lembrando-se de quando era estudante e admirava os chefs que hoje são seus colegas.

O chef confeiteiro Rafael Aoki, do Aizomê, também compartilhou sua gratidão, afirmando que o Paladar foi uma referência em sua formação. Edson Yamashita, do Ryo Gastronomia, destacou que o prêmio foi um marco em sua carreira, especialmente após seu retorno do Japão.

O Prêmio Paladar 2025 não apenas celebra a trajetória de chefs, mas também reafirma a importância do caderno na valorização da cozinha brasileira, promovendo um espaço de reconhecimento e troca entre os profissionais da área.