- Rafael Aoki foi premiado como Melhor Confeiteiro de São Paulo no Prêmio Paladar 2025.
- Ele é responsável pela confeitaria do restaurante Aizomê.
- Aoki cria sobremesas que combinam influências japonesas e brasileiras, como mochi com umbu-cajá e panna cotta de missô com cumaru.
- Sua trajetória inclui experiência no restaurante Quincho e aprendizado no Japão, onde valorizou a sazonalidade dos ingredientes.
- No Aizomê, suas sobremesas são consideradas protagonistas da refeição, refletindo a evolução da gastronomia.
Rafael Aoki, renomado confeiteiro de São Paulo, foi agraciado com o título de Melhor Confeiteiro de São Paulo no Prêmio Paladar 2025. Aoki, que comanda a confeitaria do restaurante Aizomê, é conhecido por suas sobremesas que mesclam influências japonesas e brasileiras, criando pratos que contam histórias.
Aoki se destaca por sua abordagem inovadora na confeitaria, que vai além do açúcar e chocolate. Suas criações, como um mochi com umbu-cajá e uma panna cotta de missô com cumaru, refletem uma fusão de sabores e técnicas. Cada sobremesa é pensada para ser um elo entre a tradição japonesa e a riqueza dos ingredientes brasileiros.
A trajetória de Aoki começou no restaurante Quincho, onde já demonstrava domínio técnico e sensibilidade. Durante sua experiência no Japão, ele assimilou uma filosofia que valoriza o respeito ao tempo e à sazonalidade dos ingredientes. Essa imersão foi crucial para moldar sua identidade como confeiteiro.
Atualmente, no Aizomê, Aoki combina sua visão contemporânea com a tradição da casa. Suas sobremesas não são meros encerramentos de uma refeição, mas sim protagonistas que trazem à tona a evolução e a criatividade da gastronomia. Aoki busca mostrar uma nova perspectiva sobre a confeitaria no Brasil, onde cada prato é uma narrativa rica em cultura e sabor.
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