- O miso, condimento tradicional japonês com mais de 1.300 anos de história, está sendo utilizado em sobremesas inovadoras.
- Chefs como Alejandro Durán, do restaurante Kabuki Madrid, criaram sobremesas como sorvete de saikyo miso, que combina leveza e sabor umami.
- Luis Caballero desenvolveu uma versão da torta Sacher com miso vermelho, que intensifica o sabor do doce.
- A finalista do MasterChef, Vero Gómez, também utiliza miso em receitas como melocotões assados com miso e crumble.
- O uso do miso em doces está se tornando uma tendência na gastronomia, oferecendo novas experiências de sabor.
O miso, um condimento tradicional da culinária japonesa com mais de 1.300 anos de história, está ganhando novos ares na gastronomia contemporânea. Chefs inovadores estão incorporando o miso em sobremesas, como sorvetes e bolos, explorando seu sabor umami para criar experiências gastronômicas únicas.
Historicamente, o miso surgiu na antiga China e chegou ao Japão no século VII. Inicialmente, era utilizado como pasta para untar ou consumido puro. Com o tempo, tornou-se um ingrediente essencial na dieta japonesa, especialmente na famosa sopa miso, que acompanhou os samurais por séculos. Hoje, sua versatilidade permite que seja utilizado em diversas preparações, desde entradas até pratos principais.
Inovações na Gastronomia
Recentemente, o chef Alejandro Durán, do restaurante Kabuki Madrid, lançou um sobremesa chamada No Niwa, que combina sorvete de saikyo miso com gelatina de patxaran e espuma de leite condensada. Durán destaca que o miso, ao ser transformado em sorvete, adquire uma leveza etérea, quebrando expectativas e homenageando a identidade japonesa.
Além disso, o chef Luis Caballero criou uma versão da clássica torta Sacher utilizando miso vermelho, que realça a esponjosidade e a profundidade de sabor do doce. O miso, por sua natureza fermentada, equilibra o dulçor e traz complexidade às sobremesas, como observado em criações de chefs como Víctor Camargo, que utiliza miso em seu bizcocho de miso branco.
Tendência em Alta
A popularidade do miso na confeitaria não se limita a restaurantes sofisticados. A finalista do MasterChef, Vero Gómez, compartilha receitas em seu livro, incluindo melocotões assados com miso e crumble, que destacam como o ingrediente pode realçar sabores e equilibrar o doce. O uso do miso em sobremesas está se tornando uma tendência, com chefs e confeiteiros buscando novas formas de integrar esse fermento em suas criações.
Com a crescente aceitação do miso em doces, a culinária contemporânea se enriquece, oferecendo aos paladares uma nova dimensão de sabores. A combinação de sabores terrosos e amadeirados com o miso promete uma experiência gastronômica memorável, reafirmando sua relevância na cozinha moderna.
