Menu Michelin no Brasil apresenta pratos criativos com apenas três ingredientes

O chef francês Jean-Georges Vongerichten anunciou uma reforma de R$ 4 milhões no restaurante Palácio Tangará, em São Paulo.
O espaço, que possui uma estrela Michelin, ganhou um novo design e um menu focado em ingredientes brasileiros.
A reforma incluiu uma paleta de cores tropicais e a ampliação do salão, que agora conta com uma área externa e um teto retrátil.
O novo menu terá seis tempos, com custo de R$ 1.090, e será definido após jantares de degustação com 13 pratos e quatro sobremesas.
Vongerichten destaca a importância de ingredientes frescos e a simplicidade na cozinha, citando a mandioquinha como um ingrediente local que pretende levar para Nova York.

Jean-Georges Vongerichten, chef francês com mais de 50 anos de carreira, anunciou uma reforma de R$ 4 milhões no restaurante Palácio Tangará, em São Paulo. O espaço, que já possui uma estrela Michelin, agora apresenta um novo design e um menu inovador, focado em ingredientes brasileiros.

A reforma transformou o ambiente, substituindo tons sóbrios por uma paleta de cores tropicais, como verde, que se destaca no paisagismo e nas mesas de pedra. O salão foi ampliado para incluir uma área externa com ombrelones e um teto retrátil, proporcionando uma vista para o Parque Burle Marx. O novo menu, que terá seis tempos e custará R$ 1.090, será definido após jantares de degustação com 13 pratos e quatro sobremesas.

Entre as criações do chef, destacam-se combinações ousadas, como o semi freddo de coco com caviar e óleo de dill, e o polvo crocante com molho romesco. Vongerichten, que foi treinado por Paul Bocuse e vive atualmente em Nova York, enfatiza a importância de ingredientes frescos e de qualidade. Ele afirma que, ao longo dos anos, simplificou suas receitas, utilizando apenas três ou quatro ingredientes por prato.

Ingredientes Brasileiros

O chef expressa seu entusiasmo por ingredientes locais, como a mandioquinha, que pretende levar para Nova York. Ele observa que a busca por produtos orgânicos e a rastreabilidade dos ingredientes têm se tornado cada vez mais relevantes para os consumidores. Vongerichten acredita que a simplicidade na cozinha é um desafio, mas essencial para realçar o sabor dos alimentos.

Além disso, ele destaca que os clientes estão mais informados e exigentes, graças ao acesso à informação e às redes sociais. Isso eleva o padrão das experiências gastronômicas, tornando o conhecimento sobre os pratos e ingredientes um diferencial importante na escolha dos restaurantes.