Pepe Solla revela que se comunica mais com seu pescador do que com a namorada

Pepe Solla, chef de Poio, Pontevedra, e proprietário do renomado restaurante Casa Solla, acaba de abrir uma nova taberna no mesmo espaço do seu estabelecimento. A taberna oferece uma carta de vinhos extensa e pratos acessíveis, mantendo a tradição familiar que começou em 1961. Solla, que herdou a estrela Michelin de seus pais, busca democratizar a experiência gastronômica.

A nova taberna apresenta preparações simples e clássicas, como empanadas e albóndigas, todas preparadas na frente dos clientes. Solla destaca a importância de utilizar técnicas inovadoras, como o desangramento de peixes, que ele implementou após anos de colaboração com pescadores locais. Essa técnica, inspirada em métodos japoneses, visa garantir a qualidade do pescado servido.

Além disso, a taberna compartilha a mesma carta de vinhos do restaurante, que conta com mais de 2.000 referências, incluindo opções raras e naturais. Solla afirma que a taberna é um espaço pensado para aqueles que desejam apreciar bons vinhos sem a formalidade do restaurante gastronômico. A experiência é complementada por uma seleção musical em vinil, criando um ambiente acolhedor e descontraído.

O chef, que começou sua carreira como sommelier, tem um profundo respeito pela tradição e pela qualidade dos ingredientes. Ele enfatiza a importância de trabalhar com pescadores que praticam a pesca artesanal, capturando apenas o necessário e evitando o uso de gelo, que pode alterar o sabor do peixe. Essa abordagem reflete seu compromisso com a sustentabilidade e a excelência na gastronomia.