Churrasco grego: a jornada do banquete antigo ao sucesso global dos tacos al pastor

Raul Morales, conhecido como Chef Al Pastor, é destaque em Los Angeles com sua taqueria Vista Hermosa.
A taqueria é famosa por seus tacos al pastor premiados, que têm raízes no kebab do Império Otomano.
Morales, nascido na Cidade do México, é a terceira geração de cozinheiros especializados na iguaria.
Ele aprendeu a receita com seu tio e abriu sua taqueria em 2001, recebendo reconhecimento em 2003 pelo Los Angeles Times.
O taco al pastor, adaptado por imigrantes libaneses no México, se tornou um símbolo da culinária mexicana e é apreciado em diversos países.

Raul Morales, conhecido como Chef Al Pastor, se destaca em Los Angeles com sua taqueria, a Vista Hermosa, famosa por seus tacos al pastor premiados. O prato, que tem raízes no kebab do Império Otomano, se popularizou no México no final do século XIX, trazido por imigrantes do Oriente Médio.

Durante uma visita ao Universal Studios Hollywood, o chef foi reconhecido por fãs, que o chamaram pelo apelido. Nascido na Cidade do México, Morales é a terceira geração de cozinheiros especializados na iguaria. Ele aprendeu a receita com seu tio, que o ensinou desde pequeno a preparar os ingredientes. “Minha receita é muito especial e muito antiga”, afirmou.

A origem do taco al pastor remonta a práticas antigas de assar carne em espetos, mencionadas em obras clássicas como a Ilíada e a Odisseia. A técnica ganhou forma no Império Otomano, onde o “çevirme kebabı” se tornou popular. Com o tempo, o prato se espalhou pela Europa e, após a Segunda Guerra, o döner kebab se tornou um símbolo da culinária turca.

No México, o prato evoluiu. Em Puebla, imigrantes libaneses começaram a vender tacos árabes, que foram adaptados na Cidade do México na década de 1930, substituindo a carne de cordeiro por porco e incorporando temperos locais. “O que conhecemos hoje como taco al pastor é um produto dos anos 1960”, explicou Jeffrey M. Pilcher, professor da Universidade de Toronto.

Morales abriu sua taqueria em 2001 e, em 2003, seus tacos al pastor foram eleitos os melhores de Los Angeles pelo Los Angeles Times. Hoje, a receita que ele aprendeu pode ser encontrada em lugares tão distantes quanto a Argentina e a Austrália. O chef expressa orgulho ao ver o prato, que começou em banquetes otomanos, se firmar como um símbolo da cozinha mexicana.