Turrón é produzido no verão e mantém tradição de três séculos na família Sirvent

A família Sirvent, produtora de turrões em Jijona, celebra 300 anos de história em 2023.
A marca é conhecida por seus turrões 1880 e El Lobo, feitos com ingredientes locais de alta qualidade.
A produção anual é de cerca de 2.500 toneladas, utilizando 900 toneladas de amêndoas da variedade marcona.
A família introduziu inovações, como turrões sem açúcar e opções para cães, mantendo a tradição artesanal.
Apenas 25 produtores têm a denominação de origem protegida para o turrão de Jijona, e a família Sirvent é a mais antiga entre eles.

Tradição e Inovação no Turrão de Jijona

A família Sirvent, reconhecida pela produção de turrões em Jijona, celebra 300 anos de história em 2023. Com uma tradição que remonta a 1725, a marca é famosa por seus produtos, como os turrões 1880 e El Lobo, que utilizam ingredientes locais de alta qualidade.

Na fábrica, o aroma doce e denso dos turrões é inconfundível. Beatriz Sirvent, da 11ª geração da família, destaca que a produção ocorre durante todo o ano, embora a maior parte seja feita entre junho e outubro. Anualmente, são elaboradas cerca de 2.500 toneladas de turrão, utilizando 900 toneladas de amêndoas, principalmente da variedade marcona, conhecida por sua textura e sabor.

Processo Artesanal

O processo de produção é meticuloso. As amêndoas são torradas em tambores que garantem uma torra uniforme antes de serem misturadas ao mel, proveniente de colmeias selecionadas. Fernando Mira, mestre turronero, explica que a diferença entre as marcas 1880 e El Lobo está na proporção de amêndoa e mel, sendo a primeira a que contém mais amêndoa.

A denominação de origem protegida garante que apenas os produtores que respeitam os métodos tradicionais possam rotular seus produtos como turrão de Jijona. Atualmente, apenas cerca de 25 produtores têm essa certificação, e a família Sirvent é a mais antiga e reconhecida entre eles.

Inovações no Mercado

Apesar da longa tradição, a família enfrenta desafios diários, especialmente ao competir com grandes multinacionais. Para se destacar, a Sirvent não apenas vende turrões, mas também histórias que evocam memórias afetivas. O investimento em pesquisa e desenvolvimento resultou em novas opções, como turrões sem açúcar e até produtos para cães, que devem ser lançados no próximo inverno.

Além disso, edições limitadas de turrões com sabores inovadores, como roscón de Reyes e dónuts, são testadas anualmente, mantendo a essência artesanal enquanto ampliam o mercado. A história da marca, que inclui um Rolls-Royce usado para a entrega inicial dos produtos, é preservada no Museu do Turrão, que também exibe rótulos e anúncios históricos.

O turrão de Jijona, com seu caráter ritualístico, continua a ser um símbolo de união familiar e tradição, mesmo em tempos de mudança. A capacidade de se reinventar sem perder a autenticidade é o que garante a longevidade desse doce icônico na cultura espanhola.