François-Xavier Sobczak assume a maestria do chai da Rhum Rhum em New Grove

François-Xavier Sobczak, ex-maître de chais na Guadeloupe, agora atua na New Grove Distillery, em Maurício, onde busca inovar na produção de rhum. Ele destaca a importância da transmissão de conhecimento e a diversidade de terroirs na elaboração de bebidas.

Na Guadeloupe, Sobczak desenvolveu sua paixão pelos spiritueux, especialmente na distillerie Bologne, onde foi reconhecido por suas inovações. Ele relembra a forte conexão com a equipe, que valoriza a herança familiar e a tradição. “A Guadeloupe me transmitiu a fibra para o mundo dos spiritueux”, afirma.

Em sua nova jornada em Maurício, Sobczak busca criar um estilo único, explorando a combinação de pur jus e melasses. Ele observa que a ilha, embora vulcânica, apresenta solos variados que influenciam a produção. “O estilo mauriciano é ainda bastante ecletico”, destaca, referindo-se à fusão de tradições e inovações.

A New Grove Distillery, onde Sobczak trabalha, é conhecida por sua abordagem diversificada na destilação. O uso de diferentes tipos de alambiques e a ênfase na fermentação são aspectos que ele considera fundamentais para a criação de sabores complexos. “Cada elemento do vivo se torna uma nova possibilidade para criar aromas e texturas”, explica.

Sobczak acredita que a produção de rhum em Maurício está em ascensão, com um equilíbrio entre tradição e modernidade. Ele vê a ilha como um “terreno de jogo” para suas experimentações, onde a riqueza dos ingredientes locais pode resultar em produtos de alta qualidade para o mercado internacional.