Trabalhador revela rotina exaustiva de 17 horas diárias na Noma

Rubén Hernández Mosquero, chef espanhol com experiência em restaurantes renomados como Noma e Azurmendi, inaugurou seu próprio restaurante, EMi, em Madrid. O nome é uma homenagem ao seu irmão falecido, Emilio. Localizado na rua Gaztambide, o espaço se destaca pela presença de flores e ervas aromáticas plantadas na calçada, como romero e tomilho, que visam embelezar o bairro e criar uma conexão com a comunidade.

O restaurante oferece um menu degustação de 14 pratos, com preços a partir de 175 euros e opções de maridagem a partir de 150 euros. Mosquero, que trabalhou em algumas das melhores cozinhas do mundo, busca trazer sua experiência internacional para a Espanha, embora reconheça que seu estilo não é tradicionalmente espanhol. Ele destaca que 90% de sua carreira foi fora do país, o que influencia sua proposta gastronômica.

A Experiência de Mosquero

O chef, que começou sua trajetória na cozinha em bares de sua cidade natal, passou por diversas experiências, incluindo uma passagem de cinco anos no Noma, onde se tornou o primeiro espanhol a integrar a equipe. Ele também trabalhou em outros estabelecimentos de prestígio, como Geranium e Atomix, em Nova York. Ao decidir abrir EMi, Mosquero contou com o apoio de investidores que conheceu durante sua carreira, facilitando a realização de seu sonho.

Ele acredita que a escolha de plantar flores na entrada do restaurante é uma declaração de intenções, mostrando seu compromisso com a estética e a comunidade local. A interação com os vizinhos, como a portaria que ajuda a cuidar das plantas, reflete sua visão de um restaurante que vai além da gastronomia, promovendo um ambiente acolhedor.

O Menu e a Filosofia

O menu de EMi é uma fusão de influências que Mosquero acumulou ao longo de sua carreira. Ele menciona que, apesar de não ter uma forte referência à culinária espanhola, incorpora elementos que homenageiam suas raízes, como um prato de ciervo que remete à tradição familiar de caça. O chef defende a valorização de produtos espanhóis, como as algas gallegas, que ele promove em seus pratos.

Mosquero também enfatiza a importância do serviço no restaurante, afirmando que um bom atendimento pode compensar falhas na cozinha. Ele está animado com a recepção de sua proposta, especialmente entre colegas renomados que já visitaram EMi e elogiaram suas criações.