Sommelières bebem no Japão com Jade Mayworm, do Elena

A sommelière de saquê Jade Mayworm, responsável pela carta de saquês e de chás do Elena, no Rio de Janeiro, revela como aprecia saquês no Japão. A profissional iniciou o interesse pela cultura japonesa pela hospitalidade local e mergulhou no universo dos fermentados por meio de mentorias e cursos especializados. Em outubro e novembro de 2025, Jade passou 40 dias no Japão para pesquisa de campo para o Elena, que ficou entre os 500 melhores bares do mundo segundo o Top 500 Bars.

Ao longo da viagem, percorreu Tóquio, Hiroshima e Yamaga, buscando experiências que ajudam leitores a conhecer a diversidade dos saquês japoneses. Ela compartilha, com a CNN Viagem & Gastronomia, sugestões que vão de bares a festivais em diferentes cidades do país. A seguir, estão cinco dicas extraídas da experiência da sommelière.

Saijō Sake Matsuri (Hiroshima)

O Saijō Sake Matsuri é o maior festival de saquês do mundo, reunindo cerca de 250 mil pessoas e mais de mil produtores. O evento ocorre todo o segundo fim de semana de outubro, com barracas e copos de degustação pela cidade de Saijō. O visitante recebe um kikichoko e fichas para provar rótulos de todo o Japão.

O festival oferece uma imersão na variedade do saquê japonês, com opções para diferentes paladares. Ao lado das degustações, há atividades culturais e foros sobre produção e harmonização com comida regional. A organização do evento estima fluxo intenso de público nos dias de evento, reforçando sua importância no turismo enogastronômico.

Sumibikushiyaki Waraku (Hiroshima)

Situado entre Miyajima e Hiroshima, este izakaya tem espaço reduzido e é gerido por um jovem chef. A casa foca em kushiyaki, espetinhos grelhados no carvão, com temperos equilibrados e cocção precisa. O serviço de saquê acompanha a comida, sem carta fixa, com o especialista escolhendo o rótulo ideal para cada prato.

Os saquês selecionados costumam incluir rótulos da província e regiões vizinhas, harmonizando com a proposta culinária. A experiência busca realçar a gastronomia local, oferecendo uma sequência de sabores que complementa os pratos. O estabelecimento funciona de segunda a sábado, no período vespertino e noturno.

Chiyonosono (Yamaga)

Fundada em 1896, a produtora Chiyonosono fica às margens do rio Kikuchi, em Yamaga, Kumamoto. A casa mantém um pequeno museu dedicado à história do saquê. O nome inspirado em tradições ligadas à família imperial remete a um conceito de prosperidade.

A produção local destaca o Akazake, saquê avermelhado de sabor adocicado, feito com cinzas de madeira para suavizar a acidez. Em espaço anexo, visitantes podem degustar rótulos ao som de música em vinil, criando uma atmosfera única. A loja funciona de segunda a sexta, com horários variados aos fins de semana.

Sakaya Wasake Sake Experience (Tóquio)

Localizado em uma área turística de Tóquio, o espaço oferece mais de 50 rótulos de várias regiões do Japão. O atendimento ocorre em japonês e inglês, com clientes comprando fichas para degustação. Além do self-service, há um balcão com rótulos especiais com explicações da equipe.

A experiência é simples: o visitante escolhe rótulos de acordo com o gosto, usando kikichoko para provar. O ambiente moderno facilita a exploração de estilos variados de saquê, incluindo opções artesanais com maior complexidade. O local funciona todos os dias, da tarde até a noite.

Bar Trench (Tóquio)

No Ebisu, Bar Trench é referência na coquetelaria japonesa e foi criado pelo brasileiro Rogério Igarashi Vaz. O espaço, discreto e elegante, funciona como speakeasy, com cardápio sazonal que vai de clássicos com absinto a criações autorais. Um anexo moderno ampliou o espaço sem perder o estilo intimista.

Quem visita pode ter a chance de conversar com o proprietário no balcão, explorando a conexão entre Brasil e Japão em cada gole. O bar funciona diariamente, no período noturno, mantendo atmosfera reservada e sofisticada.